Recipes

EEN GEMAKKELIJKE QUINOA SALADE RECEPT

Weet je niet wat je vanavond moet maken voor het avondeten? Niet in de stemming voor iets dat te zwaar is, maar je wilt ook geen koude maaltijd omdat het niet te warm buiten is, maar ook niet te koud? Ik sta voor je klaar. Wat je wilt is een quinoa salade. Quinoa is een van de weinige superfoods die je nog in mijn keukenkasten zult vinden (ik ben een beetje klaar met de hele superfood hype). Ik hou ervan, het is gezond, zeer voedzaam en heel goed voor je spijsverteringssysteem. Hier is een gemakkelijk recept voor je met quinoa. Voeg wat vlees of vis toe als je jongen blijft hangen voor het avondeten. En hey, waarom niet voor jou ook.

Rode quinoa salade

Ingredients

voor 4 personen

250 gram rode quinoa (witte is ook prima)

een halve pompoen

1 granaatappel

2 handjes walnoten

1 handje verse peterselie

1 handje munt

sap van een halve citroen

1 eetlepel zeezout

olijfolie

Verwarm je oven voor op 220 graden. Kook wat quinoa zoals het op de verpakking staat en laat het afkoelen. Snijd de granaatappel doormidden en haal alle zaadjes eruit (kijk op Jamie Oliver's YouTube als je tips nodig hebt voor het proces). Meng de zaadjes met de quinoa. Snijd de granaatappel vervolgens in kleine plakjes en doe ze in de oven, met een laagje olijfolie, gedurende ongeveer 60 minuten. Mix de kruiden in een mixer tot ze in kleine stukjes zijn gehakt. Meng het met de quinoa, 3 eetlepels olijfolie, citroensap, zout, pompoen en de walnoten. Dit is een geweldige maaltijd voor de lunch of (als je een grotere portie maakt) voor het avondeten. Voel je vrij om andere groenten toe te voegen als je dat wilt, wees creatief.