Recipes

een recept uit het kookboek van onze lifestyle redacteur

Om brownie punten te scoren op kantoor

Hier op kantoor werken we met een lunchrotatieschema. Af en toe is het mijn beurt om voor de anderen te koken. Ha! Mijn favoriete dag blijkbaar. Ik zorg ervoor dat ik mijn artikelen zo snel mogelijk typ voordat ik naar de supermarkt haast om rond te dwalen en mijn winkelwagentje te vullen met alles wat ik tegenkom dat ik lekker vind. Geitenkaas, nectarines, crackers, echte pindakaas, veel groenten, verschillende smeersels en verse eieren. Wanneer ik lunch maak, ga ik helemaal los. Ik zorg ervoor dat ik de tafel dek met schattige kommen en borden en zorg ervoor dat ik een salade maak die groot genoeg is voor mensen om een tweede portie te nemen rond die 4 uur dip in de middag. Deze week heb ik een recept gemaakt uit mijn net uitgebrachte kookboek (het is alleen in het Nederlands jongens, sorry!) en het was een succes. Dus hierbij mijn recept voor jullie, het is heel eenvoudig. Precies zoals ik het graag heb.

Salade van boterbonen met chunky tonijn

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

Voor de salade

• 2 rode uien, in dunne ringen gesneden

• 2 hardgekookte eieren

• 400 g boter- of limabonen

• 1 blik tonijn in olijfolie (ca. 185 g)

• extra vierge olijfolie

Voor de vinaigrette

• 1 theelepel mosterd
• zout en peper
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 3 theelepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 handvol fijngehakte peterselie
• 1 scheutje karnemelk

Hoe je de vinaigrette maakt

Je begint met een theelepel mosterd voor de vinaigrette en plaatst deze in een kom die groot genoeg is voor de rest van de salade. Voeg wat zout, peper en azijn toe. Voeg dan de olijfolie toe en meng alles goed door elkaar zodat het één substantie vormt. Voeg de kappertjes en peterselie toe en eindig met een scheutje karnemelk.

Hoe je de salade maakt

Bak de uienringen in een pan totdat ze slap en doorschijnend zijn. Neem dan de twee hardgekookte eieren, prak ze en meng ze met de bonen. Voeg de uienringen en bonen toe aan de vinaigrette, hussel alles door elkaar en zet het apart. Op deze manier heeft de vinaigrette de tijd om door de bonen te worden opgenomen. Leg alles op een mooi groot bord. Open het blik tonijn, voeg wat olijfolie toe en meng het allemaal met de bonen. Voeg dan de geprakte eieren bovenop toe en serveer het direct.