ETEN IN EEN PARIJSE BRASSERIE

ZO WERKT HET EN ZO GEDRAAG JE JE

Als het goed is, zitten May-Britt en ik nu aan een omelette du fromage en wie weet ook wel aan een glas wijn. Ik hoop dat het Café de Flore is. Of Café Charlot. Nou ja, het maakt me eigenlijk ook niet heel veel uit. Er zijn weinig brasseries in Parijs waar ik niet van houd. Zet mij er maar een hele dag neer. Ik kan serieus uren blijven kijken naar de Parisiennes. Hoe ze zich kleden, hoe ze eten, hoe ze praten… Alles. En dan wil ik altijd meteen in Parijs wonen. Ooit gaat het er van komen. Niet voor altijd, maar voor even.

Om als een Parisienne te dineren, zijn er behoorlijk wat regels in een restaurant. Ik deel ze met je en geef je nog wat tips. Misschien heb jij ook wel Parijs-woondromen namelijk. Zullen we samen?

Blijf altijd even wachten tot de ober je een plekje toewijst. Zo werkt het nu eenmaal. Op het terras is dat wel eens anders, dan ga je zitten zodra je een vrij plekje ziet.

Let op, niet alle obers zijn trouwens altijd even aardig. Ligt niet aan jou, zo zijn de Parijse obers nou eenmaal.

Als je voor het avondeten aanschuift, is het gebruikelijk een aperitiefje te nemen in plaats van meteen een fles wijn. Een Kir Royal bijvoorbeeld (champagne met een drupje crème de cassis). Dan doe je echt op z’n Parijs.

Een biertje nemen bij het diner is best wel uit den boze. Dat neem je maar daarvoor of daarna nog ergens in een café.

De dames eten altijd kleine gerechtjes. Dat kunnen er best een stuk of vier zijn. Als hoofdgerecht, tussendoor wat kaas en als dessert. Maar het zijn allemaal muizenhapjes. Geen grote borden boerenkool zoals bij ons.

Als de ober trouwens vraagt hoe je je steak gebakken wilt hebben, dan zeg je dit:

Steak tartare is trouwens RAUW vlees en geen tartaartje.

Kaas. Parijs houdt van kaas (thank god!), maar dat bestel je tussen het hoofdgerecht en het dessert. Dus niet ná je dessert. Je hoeft natuurlijk niet de hele reutemeteut. Dan kies je bijvoorbeeld voor óf kaas of een dessert. Da’s logisch.

Het is trouwens ook heel erg normaal om eerst nog een half uur naar de dessertkaart te turen en er dan toch voor te kiezen het toetje over te slaan.

Na het eten neemt een Parisienne geen cappuccino of een latte, maar een petit café of een café gourmand. Dan zit er een klein zoetigheidje bij.

Parijs luncht niet met broodjes zoals wij, maar meestal met een warm gerecht. Als je tóch graag een boterham wilt, kies dan een brasserie uit waar tartines op de kaart staan. Dat zijn heel dun gesneden zuurdesemboterhammen. Heerlijk.

O ja, handig om te weten is dat hoe verder je van de bar af zit, hoe duurder je glas wijn is. Aan de bar is ‘ie het goedkoopst, het wordt wat duurder als je in het restaurant aan een tafeltje zit en het is het duurst buiten op het terras. Deze regel geldt voor heel veel brasseries in Parijs.