Makkelijke recepten van de week: courgette-broccolisoep
“Wat eten we vandaag?” Het is waarschijnlijk de meest gestelde vraag ooit in de wereld. Na een dag vol hectiek, van hot naar her rennen en een agenda die uitpuilt, heb je écht geen zin om uren in de keuken te staan. Dat snappen wij wel. Je wilt iets lekkers op tafel toveren dat niet zomaar een snelle hap is, maar dat niet uren hoeft te duren. Want hoewel we allemaal wel eens behoefte hebben aan een snelle maaltijd, wil je ook niet elke dag genoegen nemen met een saaie, snel gemaakte maaltijd. Gelukkig heb ik iets voor je! In de rubriek Makkelijke recepten van de week gaan wij elke maandag op zoek naar de snelste, makkelijkste én lekkerste recepten die je in no-time op tafel zet. Deze week: comforting courgette-broccolisoep.
Als je op mijn For You-page leeft, dan zie je het continu: soep. Pompoensoep, tomatensoep en nu ook weer – ja hoor – courgettesoep. En of je ze dan met aardappelen of basilicum wilt: op TikTok is er een recept voor. Maar wat mij het lekkerste lijkt, is deze met broccoli, Parmezaanse kaas en verse kruiden. Waarom zou je alleen courgette eten als je er ook meer groenten in kunt stoppen? Dit is zo’n groen soepie dat er heel gezond uitziet (en het ook echt is) en toch lekker is.
Benieuwd hoe je dit winterse soepie maakt? Dat is vrij simpel – want ja, dit heet niet voor niets de makkelijke receptenrubriek. Ik zadel je toch niet op met een vijfgangenmenu? Tuurlijk niet.
Het boodschappenlijstje (voor 3 à 4 personen)
- 1 hele broccoli met stronk
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 liter bouillon
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels groene pesto
- Handje verse basilicum
- Sap van een halve citroen
- Handje peterselie
- Paar takjes tijm
De bereiding
Stap 1: snijd de groenten
Je kunt geen soep hebben zonder groente. Er zit altijd wel wat wortel, bleekselderij of ui in en dat is in dit recept niet anders. Snijd de broccoli in roosjes en neem de stronk mee: die gaat in kleine plakjes. Voeg de ui in grove stukken toe en één hele courgette in halve plakjes. Dus ja, dat is een bom vol vitamines die je zo naar binnen slurpt. En de knoflook (die kun je absoluut niet vergeten) snijd of pers je fijn.
Stap 2: bakken die greens
Dan ga je de groenten bakken. Verhit olijfolie in de pan en bak ze met wat peper, zout en de tijm.
Stap 3: afblussen
Zodra dit goed is aangefruit, voeg je de (groente)bouillon toe. Dit blust de groenten af. Zet de deksel weer op de pan en laat het ongeveer 15 minuten koken. Zodra de broccoli zacht is, is ’t goed.
Stap 4: pureren is een echte kunst
Na het koken zet je het vuur wat zachter en voeg je de peterselie, basilicum en het citroensap toe. Ga dan de soep pureren tot de dikte die jij wilt. Je kunt een supergladde soep maken die in één stuk door een zeef valt, of een iets dikkere soep met wat meer stukjes. It is all up to you.
Stap 5: de soep afmaken
We zijn alweer bijna klaar: nu kun je de soep gaan afmaken. Meng de pesto en geraspte Parmezaanse kaas door de soep en roer stevig tot alles één geheel is.
Serveer voor de pottenkijkers van jouw aesthetic foto’s de soep in een kom met wat room, chilivlokken, een paar blaadjes basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 6: wat eet je nou bij de soep?
Het is geen verrassing dat dit niet bepaald een maaltijdsoep is. Er zit geen rijst, aardappels of pasta in. Dus ja, er moet iets bij, want je moet ook leven op koolhydraten. Anders heb je geen energie meer om te sporten of je voeten te trainen zodat je in die nieuwe pumps kunt lopen. Dit is een doe-wat-je-hart-zegt-kwestie. Voeg toe wat jij lekker vindt. Bijvoorbeeld een groot Turks brood dat je in stukken in de soep kunt dopen, of bouw een compleet hard broodje met geitenkaas en honing. Uiteraard kun je ervoor kiezen om klassiek te gaan met een tosti. Niet zo origineel, maar wel echt lekker.
Dat was het alweer. Volg deze simpele stappen en dan heb je binnen een klein halfuur (als je het héél breed neemt – lekker rustig snijden met een wijntje erbij en goede muziek op) een gezonde en comforting soep op tafel staan. Meer wil je toch niet op zo’n koude dag?
@sanne.vanlierop Courgette broccoli soep met parmezaan en verse kruiden 🌿 🥦🧀 #7 soep serie! Vorige week de griep te pakken, en dan is niks beter dan soep! Deze zit vol vitamientjes en is echt heeel erg lekker!! Ik zeg snel maken😍😍 Ingrediënten – 3/4 personen 1 hele broccoli (met stronk) 1 courgette 1 ui 2 teentjes knoflook 1,5 liter bouillon Parmezaanse kaas Handje verse platte peterselie Handje verse basilicum Sap van 1/2 Citroen Paar takjes tijm 30 gr Parmezaanse kaas 2 el pesto olijfolie, peper en zout ter garnering: (plantaardige) kookroom, parmezaan, chilivlokken en verse basilicum Bereiding Snijd de broccoli in roosjes, de stronk in kleine plakjes, de ui in grove stukken en de courgette ook in halve plakjes. De knoflook snijd je fijn. Verhit olijfolie in de pan en voeg alles aan de pan toe. Bak voor een paar minuten met peper, zout en de tijm. Blus vervolgens af met de bouillon en laat dan ongeveer 15 minuten koken, of tot de broccoli zacht is. Vervolgens voeg je de peterselie, basilicum en citroensap toe. Pureer de soep glad. Daarna voeg je de parmezaan en pesto toe en roer je de soep goed door. Serveer met wat room, chili vlokjes, basilicum en parmezaan. #soep #soup #soeprecept #soupseason #courgette #broccoli #parmezaan #parmezaansekaas #parmigiano #gezonderecepten
