Gezond ontbijt: biologische banaan-blauwe bes pannenkoekjes

Ik zit er weer helemaal in hoor. Gezond ontbijten. Niet alleen voor mij, maar voor het hele gezin. Dit lust echt iedereen. Sterker nog, deze pannenkoekjes zijn zo intens lekker. Dus voor nu even niet een zielig bakje yoghurt dat na tien minuten alweer vergeten is, maar een ontbijt dat voelt als comfortfood en tóch voedzaam is. Enter: de allerlekkerste banaan-blauwe bes pannenkoekjes. Zacht, lichtzoet, en gemaakt met precies vier ingrediënten. Meer heeft een goed ontbijt soms echt niet nodig.

De ingrediënten voor deze gezonde pannenkoek (meer niet, echt niet)

• 2 biologische eieren
• biologische havermout
• 1 biologische banaan
• biologische blauwe bessen (uit de vriezer)

Zo maak je dit gezonde ontbijt

Prak de banaan in een kom (hoe rijper, hoe beter). Ik heb zelf een mixer, echt de allerbest overigens van Ninja.  Klop de eieren erdoorheen en meng daarna de havermout erdoor tot je een dik, maar schenkbaar beslag hebt.

Spatel als allerlaatste de bevroren blauwe bessen erdoor (laat ze vooral heel), deze hoef je niet te laten ontdooien, dat komt goed in de pan.

Verhit een koekenpan met een klein beetje goede olijfolie (of boter) en bak kleine pannenkoekjes op middelhoog vuur. Niet te lang, niet te kort. Even goed opletten of je ‘m al zou kunnen omdraaien.

Waarom blauwe bessen uit de vriezer zo gezond zijn

Blauwe bessen uit de diepvries hebben misschien een wat stoffig imago, maar dat is echt onterecht. Want, ze zijn vaak juist veel gezonder dan verse blauwe bessen. Ze worden geoogst op het moment dat ze perfect rijp zijn, en dus vol zitten met vitamines en antioxidanten, en daarna direct ingevroren. Hierdoor blijven voedingsstoffen beter behouden.

Verse blauwe bessen leggen vaak eerst een lange weg af voordat ze in de supermarkt liggen. In die tijd kan voedingswaarde verloren gaan. Diepvriesblauwe bessen zijn daarentegen altijd beschikbaar, bederven niet en maken het makkelijker om vaker fruit te eten – wat dit ontbijt met banaan en blauwe bessen extra gezond maakt.

Waarom deze gezonde pannenkoek een goed idee is

• Het is een echt goed vullend en gezond ontbijt (door de havermout en eieren)
• Van nature zoet dankzij de banaan en die heerlijke warme blauwe bessen (die wel jam lijken)
• Rijk aan antioxidanten door de blauwe bessen
• Geen toegevoegde suikers of onnodige extra’s. Zitten we verder weer even helemaal goed met de trend voor onbewerkt eten.

Dit is zo’n gezond ontbijt dat je op maandag maakt omdat je weer even lekker fris wil starten, maar dat je in het weekend net zo lief eet omdat het gewoon zo lekker is.

Serveertip (eventueel on top off)

Je kan deze gezonde pannenkoek natuurlijk ook wel nog een beetje upgraden, bijvoorbeeld met een wat Griekse yoghurt, wat extra blauwe bessen of wat kaneel.

Conclusie? Een gezond ontbijt hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met vier ingrediënten, één pan en een paar minuten tijd zet je een voedzaam en lekker ontbijt op tafel.

Opzoek naar nog meer gezonde lekker recepten: lees hier de 9 lekkerste en gezondste tussendoortjes.