Gezonde recepten van de week: spicy pompoensoep
“Wat eten we vandaag?” Het is waarschijnlijk de meest gestelde vraag ooit ter wereld. Na een dag vol hectiek, van hot naar her rennen en een agenda die uitpuilt, heb je écht geen zin om uren in de keuken te staan. Dat snappen wij wel. Jij wilt iets koken dat niet al te moeilijk is, maar wel gewoon gezond. Oh ja: en lekker is, want niemand heeft zin om op een droog blaadje sla te kauwen. Weet jij echt niet meer wat je vanavond moet eten? Dan hebben we goed nieuws: in de rubriek Gezonde recepten van de week gaan wij elke maandag op zoek naar de gezondste én lekkerste recepten die je in no-time op tafel zet. Deze week: gezonde spicy pompoensoep.
Trust me: dit is echt een goede soep. Hier zitten zóveel dingen in die goed voor je zijn. Hij is VEVO-proof, zoals huisarts Dokter Elise ‘m noemt. Dat betekent dat er veel vezels, eiwitten, groenten en gezonde vetten in zitten. Wat wil je nog meer? Een comforting meal die je in deze ijskou lekker onder een dekentje op de bank kunt eten — en die ook nog eens gezond is? Yes, ik weet wel wat ik vanavond ga koken.
Het boodschappenlijstje voor 4 personen
1 flespompoen
3 winterpenen
1 rode appel
1 sinaasappel
1 bouillonblokje minder zout
Paar cm verse gember
3 knoflooktenen
3 rode uien
4 stengels bosui
2 eetlepel curry madras kruiden (of paprikapoeder, koriander, zwarte peper of kurkuma)
1 eetlepel olijfolie
1 liter water
Eventuele toppings: cottagecheese, chilivlokken
De bereiding
Stap 1: alles preppen
Snijd de pompoen, wortel en appel allemaal met de schil in blokjes. Snipper de ui, knoflook en gember. Hak de bosui in ringetjes en houd het witte en groene gedeelte gescheiden van elkaar. Halveer de sinaasappel en pers deze uit. Bewaar alles in bakjes of op je snijplank. Dat scheelt weer een hoop snijdwerk tussendoor.
Stap 2: de basis van de soep
Begin met het verhitten van de olijfolie in je soeppan. Bak de ui, knoflook, gember en het witte deel van de bosui een paar minuten tot alles glazig is. Voeg daarna de pompoen, wortel en curry madras-kruiden toe. Bak dit vijf minuten mee. Is alles wat zachter? Los het bouillonblokje op in 1 liter water en giet dit daarna in de soeppan. Voeg de appelstukjes en het sap van de sinaasappel toe. Zet de deksel erop en verlaag het vuur. Kook de soep 25 tot 30 minuten op laag vuur, totdat alle groenten zacht zijn.
Stap 3: Pureren
Dan komt het makkelijkste van allemaal: de soep pureren. Pak je staafmixer erbij en pureer de soep totdat alle grote stukken verdwenen zijn. Het hoeft niet superglad, want als je nog kunt kauwen, verteer je het beter. Heb je geen staafmixer? Dan kun je de groenten ook in de blender doen.
Stap 4: de finishing touch
Laat de soep nog een paar minuutjes pruttelen, terwijl je de rest bereidt. Rooster wat brood en strooi het groene gedeelte van de bosui over de soep na het inschenken. Wil je nog meer eiwitten en vezels binnenkrijgen? Dan kun je er nog cottage cheese aan toevoegen.
Alsof het niet makkelijker kan, was dat het al. Een gezonde, vullende maaltijd die je in vier stappen maakt. Dat is toch geweldig?
Dit bericht op Instagram bekijken
