Deze gezonde zomer salade wil jij echt iedere dag (met een hoge vezels boost)
Nu we weer in de Nederlandse tropen zijn beland, hebben we geen zin in een avg’tje. Of nou ja. Ik, dan. Tenminste. Zodra de temperatuur de vijfentwintig graden passeert, kan ik alleen nog maar denken aan ijs, ijsblokjes, iced coffee én koud avondeten. Een stamppot maken? Hell no. Ik krijg al de kriebels van het idee dat ik in de warme keuken aardappels moet gaan prakken. Met dit weer wil ik een low-effort maaltijd die lekker koud is. Jij ook? Dan weet ik het perfecte recept: een zomerse salade die zó gezond voor je is dat je deze elke week op je boodschappenlijst zet. En dat komt allemaal door kleine dingen: bonen.
Ga nu alsjeblieft niet het kleine kind uithangen dat ‘bonen niet lust’. Eerlijk gezegd? Ze zijn ook niet mijn favourite. Natuurlijk eet ik liever een McChicken, maar goed: je moet ook goed voor je lijf zorgen en bonen zijn daar perfect voor. Door ze in een salade te gooien met van alles en nog wat, proef je ze niet eens zo sterk. Dus ook als jij geen bonenliefhebber bent, is dit een goede tip.
Het boodschappenlijstje
- Flinke scheut olijfolie (+/- 2 eetlepels)
- Flinke scheut balsamicoazijn
- Klein scheutje appelazijn
- Citroensap van 1 halve citroen
- Peper
- Zout
- Snufje chilipoeder
- Knoflookpoeder
- Oregano
- Honing naar smaak
- 2 rode paprika’s
- 2 oranje paprika’
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 bosui
- Grote bos fijngehakte peterselie
- +/- 250 gram gekookte kidneybonen
- +/- 250 gram gekookte kikkererwten
Waarom een salade met bonen een goed idee is
Bonen. Je kent ze uit allerlei recepten. Chili con carne, burrito’s, beans on toast: noem het maar op en er zitten bonen in. Over de hele wereld worden deze peulvruchten gegeten als kool, en dat is niet zomaar. Bonen zijn namelijk het geheim van een lang leven. Er zitten zoveel goede voedingsstoffen in die jij nodig hebt. Denk aan magnesium en folaat om je botten sterk te houden, of ijzer en kalium, die er ook nog in zitten. Die stoffen maken bonen al gezond, maar het zijn de complexe koolhydraten en vezels die dit een echte superfood maken. Die koolhydraten geven je langzaam energie, in tegenstelling tot snelle koolhydraten. Door iets met snelle koolhydraten te eten, krijg je een enorme suikerpiek. Doordat ze snel verteerd worden, ontstaat er ook weer snel een suikerdip. En dat? Is echt slecht voor je lijf. Die kidneybonen en kikkererwten zorgen er juist voor dat alles langzamer wordt opgenomen, waardoor al dat gedoe niet plaatsvindt. Het is niet voor niets dat het dieet van mensen in de blauwe zones (je weet wel, die allemaal superoud worden) dit veel eten.
Zo maak je het
1. Kook de bonen
Zet allereerst de bonen op. Terwijl deze koken, kun je de rest van de salade maken. Kook ze aan de hand van de instructies op de verpakking.
2. De dressing
Dan ga je de dressing maken. Deze is heel simpel. Pak een maatbeker of een ander bakje om alle ingrediënten te mengen. Begin met de olijfolie en voeg vervolgens de balsamicoazijn, appelazijn en het citroensap toe. Meng dit door elkaar; zo voorkom je dat het gaat schiften. Voeg daarna alle kruiden en als laatste de honing toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel of garde.
3. Snijd de groente
Snijd vervolgens de groente in fijne stukjes. Heb je zo’n groentesnijder? Dan kun je die uiteraard ook gebruiken. Dat is nóg makkelijker. Verdeel de groente over een grote mengkom. Hak daarna de peterselie fijn en meng die door de rest van de groente.
4. De finishing touches
Giet de bonen af en laat ze goed uitlekken. Dep ze droog en voeg ze toe aan de rest van de salade. Meng alles goed door elkaar en voilà: je hebt een lekkere, koude salade die supergezond is.
@priyaasidhuu I’ll bring the bean salad 🥗 🫘🫑 #summersalad #densebeansalad #easyrecipe
