Toen ik nog in Café Restaurant Amsterdam werkte had ik elke avond een andere functie. De zaak is namelijk zo groot dat je niet als bediening én de bestelling kan opnemen én een drankje kan inschenken én de borden uit de keuken haalt én op tijd weer kan afruimen. Het restaurant is verdeeld in wijken en het team is verdeeld in taken. Runners (brengen het eten naar de gasten), een groep die alleen de bestellingen opneemt, iemand die achter de bar de drankjes maakt, een paar die de tafeltjes weer opdekken, iemand die het cafégedeelte runt en ga zo maar door. Mijn lievelingstaak was het bewaken van de receptie. Klinkt een makkie, beetje de gasten naar hun tafel brengen, maar dat was altijd een ontzettend leuke puzzel. 270 zitplekken, elke avond zaten we vol, gasten kwamen te laat, sommige waren niet tevreden met hun plek, anderen liepen zonder reserveren binnen en wil je wel een plek geven. Het liefst heb je de zaak twee keer vol, je mag niemand opjagen, maar er mag ook niemand te lang wachten op hun tafel. Nou goed, ik zal je niet langer lastig vallen met deze informatie. We gaan het vandaag hebben over de do’s en don’ts bij het maken van de reservering. Die zijn er namelijk wel degelijk en daar maak je het leven van dgene die je naar je perfecte plek begeleid een stuk aangenamer.

Do’s en Don’ts

Bel als je te laat komt. Grote kans dat je tafel is weggegeven aan iemand anders als je dat niet doet. Ook al is het 10 minuten later, bel gewoon even.

Kom je met meer of minder ook graag even melden van te voren. Je kunt niet verwachten dat er makkelijk een tafeltje bijgeschoven kan worden. Natuurlijk zal de bediening daar alles aan doen om het te regelen, maar het is aardig om ze daar op voor te bereiden.

Reserveer niet op gekke namen zoals Von Furstenberg of Cruijff, zodat je zeker weet dat je de mooiste tafel van de zaak krijgt. En trouwens áls je de ballen hebt om het wel te doen zorg er dan ook wel voor dat je er picobello uitziet en de bediening niet teleurstelt.

Heb er begrip voor als er niet op het terras gereserveerd kan worden. Het is zonde om bij mooi weer zoveel tafels vast te houden. En het terras rouleert heel snel en dus dan kan het personeel elke plek optimaal gebruiken. En weet je, meestal duurt het wachten voor een plekje helemaal niet zo heel lang, want er zijn ook vaak alleen maar mensen met een glaasje wijn en gaan daarna weer weg.

Bluf nooit dat je een reservering hebt gemaakt terwijl dat niet zo is. De bediening zal altijd de fout bij hunzelf leggen, dus je uiteindelijk een tafel geven, maar dat is echt niet oke. Heel erg flauw zelfs en het werkt niet goed voor je karma punten.