Ik kijk er elk jaar met spannning naar uit: de bekendmaking van de Michelinsterren. Voor veel ambitieuze koks een zenuwslopende gebeurtenis. Het hebben van een ster geldt immers als het hoogst haalbare op het gebied van eten en drinken maar getuigt ook van de perfecte entourage en gastmanschap. De Franse keuken was heel lang toonaangevend maar intussen doet ons eigen landje -met maar liefst 100 restaurants met één of meer sterren- serieus mee. Er is mede doordat mensen veel reizen en dus bekend raken met andere keukens, veel veranderd in de wereld van het culinair genieten, maar het mag duidelijk zijn dat de etiquette in een sterrenrestaurant van een ander kaliber is dan de daghap in het eetcafé om de hoek.
Genieten van een gastronomisch avondje uit? Dit zijn de spelregels:
Kleed je naar de gelegenheid. Je hoeft heus niet all the way te gaan maar een beetje verzorgd en een tikje feestelijk is wel zo leuk. Casual op gympen past niet in een entourage waarin de meeste gasten komen om echt een avondje uit te zijn.
En jawel… de dames hebben altijd de plaats met het beste uitzicht.
Ken je plaats. Het is gebruikelijk dat bij het binnenkomen de vrouw voorop loopt. Mannen en vrouwen zitten bij voorkeur om en om aan tafel en stelletjes worden gescheiden. En jawel… de dames hebben altijd de plaats met het beste uitzicht.
Verder is het normaal dat je als gastheer het eerste jouw keuze doorgeeft
De bestelling. Volgens de traditie geeft de vrouw aan de man door wat zij wil eten. Dit is de algemene etiquette, maar tegenwoordig staat het natuurlijk vrij om hierover zelf afspraken te maken. Verder is het normaal dat je als gastheer het eerste jouw keuze doorgeeft aan de ober en daarna de keuze van de ander.
Schrik niet als de ober een -dubbelgevouwen- servet in je schoot legt.
Het servet. Schrik niet als de ober een -dubbelgevouwen- servet in je schoot legt. En anders vouw je het servet zelf uit aan het begin van de maaltijd en laat je het daar de hele maaltijd liggen. Je servet komt alleen van je schoot af als je tijdens het diner je mond (discreet voor je een slokje van de wijn neemt) wilt afvegen.
By the way: veel mensen vouwen hun servet weer op als ze uitgegeten zijn. Niet doen!!!
By the way: veel mensen vouwen hun servet weer op als ze uitgegeten zijn. Niet doen!!! Gewoon losjes ongevouwen terug leggen op tafel, rechts van je bord. En als je even van tafel opstaat tussen de gangen door vouw je het servet een keer dubbel en leg je het links van je bord.
Brood. Ook al ligt er een mes bij, brood snijd je niet; je breekt het met je handen. Het mes gebruik je voor de boter. Het is overigens niet de bedoeling dat je een broodje of snee in een keer helemaal besmeert. Dit doe je per stukje dat je afbreekt. Oh en vergeet niet dat jouw bordje met brood aan de linkerzijde van je bord staat.
Het inschenken van de wijn: dat doe je nooit zelf.
Het inschenken van de wijn: dat doe je nooit zelf. Als het goed is houdt de ober in de gaten wanneer er bijgeschonken moet worden.
Mes en vork. Bij meerdere gangen horen verschillende soorten bestek. Als je van buiten naar binnen werkt, doe je het altijd goed. Leg je bestek even neer op je bord als je aan het praten bent en ga zeker niet “zwaaien” met je mes en vork.
Too hot to handle.
Too hot to handle. Als een maaltijd of soep te warm is om direct te eten ga je niet als een idioot blazen, maar wacht je rustig tot het een beetje afgekoeld is.
Peper en zout. Als je meteen gaat strooien lijkt het alsof je geen vertrouwen hebt in de kookkunsten van de koks. Proef eerst voordat je begint met strooien.
Doorgeven. Als het eten of brood geserveerd wordt in schalen, geef die dan altijd naar rechts door.
Handjes boven tafel.
Handjes boven tafel. Als je niet eet, houd dan je handen op je schoot of laat ze met de polsen op de rand van de tafel rusten.
Niet storen. telefoontjes plegen, je make up bijwerken: allemaal zaken die je niet aan tafel doet.
Eigenlijk is het sowieso not done het diner te onderbreken. Ook tussen de gangen naar de wc gaan heurt eigenlijk niet.
De vork met de tanden naar beneden en het mes rechts met de snijkant naar de vork toe.
Klaar. Als je klaar bent met eten, leg je je mes en vork naast elkaar in het midden van het bord. De vork met de tanden naar beneden en het mes rechts met de snijkant naar de vork toe.
Tot slot: vergeet vooral niet te genieten want daar is lekker eten voor bedoeld.
