8 Dingen die je dus echt niet wist

VAN WIJN

Ik in ieder geval niet en geloof me: als iemand veel van wijn zou moeten weten, ben ik het. Afijn. Hoe dat allemaal zo gekomen is? We gaven een feestje en vroegen Grapedistrict of ze wat flessen wijn konden leveren. Wilden ze best, maar dan graag wel voor een tegenprestatie.

De tegenprestatie was een wijnproef met lezeressen in hun zaak op de Amsterdamse Amstelveenseweg. Prima tegenprestatie, lijkt me.

We proefden negen soorten wijn (van rosé cava via licht wit naar de zwaarste rode) en kregen meteen ‘wijnles’ van Gijs, een van de founders.

1. Hoe zwaarder en voller de wijn, hoe dikker je ervan wordt

Ja sorry, die kwam van mij. Ik heb mijn glas wit graag zo vet en druiperig mogelijk namelijk. Antwoord van Gijs de wijnexpert; hoe hoger het alcoholpercentage hoe dikker je ervan wordt.

2. Van de rode druif kun je ook witte wijn maken

Van witte druiven kun je geen rode wijn maken, maar andersom lukt dat prima. Alleen het velletje moet even verwijderd worden maar de binnenkant leent zich prima voor een flesje wit.

3. Champagne is eigenlijk heel goedkoop

Goedbeschouwd is dat zo. Het champagnegebied is heel klein, dus de druiven die daar groeien zijn gierend duur. Pin me er niet op vast, maar je hebt al voor veertien euro aan druiven nodig voordat je überhaupt aan die fles kunt beginnen. Bovendien ligt de champagnelat extreem hoog waardoor er heel kritisch wordt toegezien op wijnranken, de kwaliteit van de druiven en het gistingsproces. Goed beschouwd is het een koopje dus.

4. Cava is een bereidingswijze

Champagne is de naam van de streek die wordt toegekend aan een product, cava is de naam van de bereidingswijze. Cava wordt dus overal in Spanje gemaakt.

5. Ook cava is overluxe

Als het echt chic en luxe moet zijn, vind ik het wat armoedig om cava of prosecco te serveren. Dat voelt toch als een wat goedkopere variant van champagne. Onzin volgens onze verse wijnvrienden, er zijn ook flessen cava van honderden euro’s. Alleen heeft cava een klein ‘imagoprobleem’ omdat iedereen denkt dat als het luxe moet zijn, je champagne moet hebben.

6. We hebben een verkeerd idee van kamertemperatuur

We zeggen altijd dat rode wijn op kamertemperatuur moet zijn, maar dat is verkeerd. Vroeger, toen we nog geen cv hadden en bibberend voor de kachel zaten, toen was de kamertemperatuur voor de mens minder prettig maar perfect voor de wijn. Rode wijn gedijt het best bij een omgevingstemperatuur van 17 graden. Dus zet de fles even in de bijkeuken, hal of kelder om hem goed op temperatuur te krijgen.

7. Verschillende flessen van dezelfde soort mogen niet in een glas

Ik heb best vaak dat we een bepaalde wijn drinken en daar nog een fles van bestellen en de ober die fles bijschenkt in het glas waaruit ik al aan het drinken was.

Ik heb altijd geleerd dat dit niet hoort, maar het gebeurt ook in echt goede restaurants. De jongens van Grapedistrict hadden een antwoord. In principe kun je ervan uitgaan dat flessen van hetzelfde huis, uit hetzelfde jaar en van dezelfde druif eenzelfde ‘leven’ hebben gehad en dus hetzelfde smaken. Maar…

Hoe ouder de wijn, hoe groter de kans dat er in de fles een apart proces op gang is gekomen. Bovendien is de temperatuur van wat je in je glas hebt en wat er bij wordt geschonken niet hetzelfde. Beter is dus om te wachten tot je glas leeg is voordat er wordt bijgeschonken of een nieuw glas te krijgen.

8. Dit wist je vast ook niet

Als je een tweede fles van dezelfde wijn bestelt, hoef jij niet voor te proeven maar kan de ober dat voor je doen. Je vindt de wijn namelijk lekker, dat blijkt. En hij gaat nu even kijken of het ‘technisch’ allemaal in orde is.

Dat waren mijn lessons in wine. Een mens zou er zowaar dorst van krijgen. Is het ergens al borreltijd?