Sinds twee maanden is er de site FavorFlav. De redactie van FavorFlav zit in ons Amayzine-pand en ik moet vaak oppassen dat ik te lang bij ze blijf hangen, want als er over koken of over de vraag in welk restaurant er nu eens gegeten moet worden wordt gepraat, houd ik niet meer op. Foodies onder elkaar, hè.
FavorFlav is een foodsite waarop je bij elke foto je vingers aflikt. Het is niet dat alles wat je ziet per se super duper healthy is, maar dat is ook wel eens een keer goed, want dat is er al zoveel. Dit is vooral een site die je ook onder de neus van de vriendje moet schuiven, want aan echte mannengerechten is er geen tekort. Marcus is de hoofdredacteur en als er dus íemand iets van lekker eten afweet, is hij het wel. Dus ik ging met hem aan tafel.
‘Dat is ‘Ze Dias’, een soort snackbar/restaurant met terras in het strandplaatsje Zambujeira do Mar, aan de West-Portugese kust waar ik elk jaar minimaal één keer op vakantie ben. Gegrilde vis, Portugese slakjes (caracóis), inktvissalade en stoofpotje met dagverse schaal- en schelpdieren. Buiten staat een oliedrumbarbecue waarachter een besnorde mama met het zweet op haar voorhoofd staat te grillen. Een eenvoudige, eerlijke keuken. Meer is vaak niet nodig. En natafelen onder de sterrenhemel met uitzicht op zee, met espresso en medronho en huisgemaakte flan, de beroemde karamelpudding.’
‘Met wijlen Johannes van Dam, de voormalig restaurantcriticus. Hij was natuurlijk een fenomeen als het om eten gaat. Om hem weer eens heerlijk te horen mopperen over het eten dat we krijgen voorgeschoteld en mij te laven aan zijn indrukwekkende kennis over gerechten en bereidingen.’
‘Als ik een restaurant niet ken en ik eet ik er privé, dan vraag ik bij de reservering altijd naar de meest gevraagde tafel. Wat is de beste tafel voor twee of vier? Ik ben daar nogal neurotisch in. Soms ga ik zelfs zover dat ik eerst op verkenning ga en vooraf in het restaurant ga kijken. Het kan mijn avond echt bederven als ik een achteraf tafeltje bij de wc krijg. Vaak tot grote ergernis van mijn tafelgenoten die daar een stuk relaxter mee omgaan.’
‘Gebakken ganzenlever op een geroosterd briochebroodje. Die volle, rijke, vette smaak van de ganzenlever op knapperig lichtzoetige toast. Politiek incorrect, maar onweerstaanbaar.’
‘Ik heb mijn voorkeuren; van licht gekoelde pinot noir uit de Bourgogne tot zwaarder en stevig rood, zoals een gerijpte Argentijnse Malbec. Maar ik laat mij graag verrassen door de sommelier. Geen wijnarrangementen alsjeblieft. Als een wijn lekker is, wil ik er meer van en niet één glas. Ik vraag dan om één lekkere fles wit en één lekkere fles rood te kiezen die passen bij het eten. Ik zeg er altijd bij: ‘Graag een beetje prettig geprijsd’, zodat hij of zij niet meteen de onbetaalbare pareltjes uit de wijnkelder haalt, maar weet dat ik zoek naar een goede prijs-kwaliteitverhouding.’
‘Een onmogelijke keuze. Maar als ik een van de twee moet kiezen (vooruit, ook ik heb weleens een vermaledijde ‘balansdag’) dan skip het dessert.’
‘Wij zijn weer gestart met de nieuwe opnames van ‘Masterchef Holland’ seizoen 2016, vijftig afleveringen. Samen met mijn jury-collega’s Robert Kranenborg en Michiel van der Eerde (van restaurant Baut en C). En zestien kandidaten met een brandende ambitie om de beste te zijn. Een drukke, intensieve periode. Maar we hebben altijd heel veel plezier met het hele team. En wij zijn natuurlijk gestart met FavorFlav, een nieuw online foodmagazine dat we vorige maand zijn begonnen en waar we ongelooflijk veel goede reacties op krijgen.’
