Samuel Levie maakt worst. Inderdaad, Brandt & Levie-worst. Als iemand veel van eten weet en graag kookt, dan is hij het wel. En niet altijd maar super duper healthy voedsel, maar gewoon ontzettend goed en lekker eten. Samuel werkt het liefst met eerlijke producten en stopt er veel liefde in. Meer heb je niet nodig. Ik lees hem graag in het Parool in de rubriek Smulpaap, maar voor nu is hij een keertje op Amayzine te vinden. Over uit eten gaan gaat het nu.
“Misschien is dat wel ‘In de Wulf’ in Dranouter. Chef Kobe Desramaults is een heel ingetogen chef die zich beperkt tot de producten die op dat moment in zijn regio voorhanden zijn. Je hebt het gevoel alsof je door zijn achtertuin loopt terwijl je aan tafel zit. Voor mensen die niet de grens over willen; Bak en Gebr. Hartering in Amsterdam.”
“Ik vind etentjes met veel mensen het leukst. Het conviviale gevoel van een avond met mensen aan tafel van wie je houdt en dan gewoon blijven zitten tot de zon weer opkomt. Goede muziek, lekker eten en leuke mensen. De perfecte avond! Maar als ik moet kiezen is misschien uit eten toch wel het leuks met m’n gabbers Jiri en Geert. We zien elkaar al veel aangezien we Brandt & Levie samen hebben. Uit eten samen blijft een feest. We zijn alle drie heel kritisch en hebben een beetje andere tafelgebruiken, maar er wordt altijd veel gelachen. Ik wil alleen ergens eten als ik er mijn schoenen uit mag trekken. Geert trekt juist zijn mooiste overhemd aan, eet altijd het liefst de hele kaart en Jiri kiest de beste wijn.”
“Over die wijnkaart. Jiri en ik zijn een wijnkelder aan het aanleggen in mijn familiehuis in de Bourgogne. Sinds we met dat project bezig zijn, begrijp ik ook steeds meer van de wijnkaart. Ik ben van de volle frisse wijnen. Denk Chenin Blanc uit de Loire of Chardonnays uit de Jura. Ons familiehuis ligt op de grens van Bourgogne en Champagne, dus mijn voorkeur voor wit is met de kinderfles ingegoten.”
“In een restaurant wil ik het liefst zo veel mogelijk overzicht. Gezicht naar de keuken. Ik hoop vooral dat de kaart verrassend is. Ik houd eigenlijk het meest van simpel, maar dan wel perfect uitgevoerd. Laatst at ik geroosterde merg met peterseliesalade bij St. Johns in Londen. Zo simpel, maar bijna tranen in mijn ogen, zo lekker.”
“Vroeger ging ik weleens met mijn vader in Engeland (waar ik geboren ben) uit eten en dan aten we alleen desserts. Sticky toffee, lemon pudding. We aten dan met zijn tweeën vier desserts. Nu sla ik vaak het dessert over. Ik ben echt meer van de voorgerechten.”
“Ik ben de afgelopen tijd druk bezig geweest met het schrijven van mijn boek, ‘De Worst Story’. Dat boek is het verhaal achter Brandt & Levie, maar geeft vooral ook veel recepten om zelf worst te maken of ermee te koken. De komende tijd zal ik het land door trekken om mensen enthousiast te maken om zelf eens worst te maken. Met behulp van ons boek natuurlijk. Dat komt 17 november uit, maar je kunt het hier al reserveren.” Klik hier
