Even een spoedcursus over zout

Sommige mensen beginnen vaak niet aan een recept als er een snufje Himalayazout in staat. What the piep is Himalayazout? Of misschien zie je ook wel eens fleur de sel staan. Of zout mét en zout zónder jodium. Tja, het is ook allemaal verwarrend. Ik zal jullie even bijspijkeren over verschillende soorten zout. Komt ‘ie.

Wat is zout eigenlijk?

Zout is een smaakmaker, maar wordt ook gebruikt voor het bewaren van voedsel (ook wel pekelen genoemd). Dat werd vroeger veel gedaan, maar gelukkig hebben we nu de ijskast en de vriezer. Zout bestaat uit kristalletjes en de meeste soorten worden gedolven in een zoutmijn of door het verdampen van zeewater.

Is zout ongezond?

Nee, we hebben zout zelfs nodig, maar wel een bepaalde hoeveelheid natuurlijk. Niet té veel. En… er is ook een verschil tussen soorten zout. Daar ga ik je over vertellen.

Tafelzout

Dit is ‘gezuiverd’ zout. Het zuiveren is een proces van verhitting waarbij chemische stoffen worden toegevoegd om het zout bijvoorbeeld niet te laten klonteren. Medium goed voor je dus. En eerlijk, is eerlijk: wie gebruikt er nog tafelzout? Juist.

Zeezout

Zeezout wordt verdampt uit zeewater. Het meest donkere zeezout is ook de gezondste variant. Dit zout heeft ook een veel lekkerder smaak dan tafelzout. Ik gebruik zeezout vaak voor over de groenten die daarna de oven in gaan.

Fleur de sel

Het duurste zeezout ter wereld is fleur de sel. Dit zout komt uit de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan. Met speciale technieken wordt het fleurige en geurige zout gewonnen. De doosjes waar het in is verpakt ziet er al schitterend uit, dus die kun je zo op tafel zetten voor een finishing touch voor een gerecht.

Himalayazout

Dit zout wordt uitgegraven in een enorme zoutmijn in Pakistan (ja, écht) en is vaak al meer dan 250 miljoen jaar oud. Himalayakristalzout heeft 84 natuurlijke mineralen  waardoor het echt veel beter is dan tafelzout. Daar zit namelijk gewoon best veel troep in. In Himalayazout zit een stuk minder natrium dan andere soorten zout. De smaak is heel krachtig. Proef maar eens een korreltje, het is serieus lekker. Dit zout was vroeger heel exclusief, maar deze week kocht ik een molentje met dit zout gewoon bij de Appie. Wel ietsje duurder, maar dan heb je ook wat.