“Meneer wat is truffel?” “En risotto, wat is risotto eigenlijk?” Serieus, mijn oren klapperden toen die vragen werden gesteld in de klas op de Hotelschool. Mensen, jullie hebben dat toch wel eens gegeten?, dacht ik stilletjes. Maar goed, toen ik hoorde dat hij ergens heel hoog uit het noorden kwam en een bijbaan in de snackbar had, kon ik het wel begrijpen. En… aan de andere kant: misschien had ik ook het geluk dat ik dat allemaal wél eens in een restaurant had geproefd. Of thuis. Wij legden vroeger truffels bij de eitjes in één bakje, even koken en de eieren hadden een waanzinnige smaak bij het kerstontbijt. Mijn moeder maakte vaak genoeg de heerlijkste risotto met doperwtjes. En omdat ik vanaf mijn vijftiende tot twee jaar geleden in de horeca werkte, kijk ik niet meer op van pappardelle, lamsoren, Zeeuwse platte en dat soort lastige woorden op de menukaart.  Natúúrlijk moet ik ook nog wel eens Google erbij pakken, maar van wat ik weet, geef ik jullie een lesje menukaart lezen. Komt ’ie.

Confit de canard – eend gaar gestoofd in z’n eigen vet.

Iets van de haas (saté van de haas bijvoorbeeld) – Neen, het heeft geen konijnenoortjes; het is een ander woord voor biefstuk.

Bavette – Ook een bepaald stuk vlees van rund.

Zwezerik – Dit is orgaanvlees (een klier van een kalfje bijvoorbeeld) en hier moet je van houden. Dit wordt echt wel een beetje als een delicatesse gezien.

Haringkuit – Haringen hebben geen kuiten, maar geven wel eitjes. Dat is dus haringkuit.

Spekbokking – Een gerookte haring.

Burrata  – Hele jonge en romige mozzarella.

Ricotta- Hele zachte witte Italiaanse koeien- of schapenkaas (heel lightie!).

Eekhoorntjesbrood – May-Britt dacht zeven jaar geleden nog dat het brood was. No no, het is een paddenstoel.

Lamsoren – Ook hier ligt er heus geen lammetje op je bord, maar wel een plukje groenten.

Pastinaak – Ook wel een vergeten groente of witte wortel genoemd.

Topinamboer – Je denkt misschien dat je aardappel eet, maar dat is niet zo: het is een knol. Een groente dus.

Geblancheerd – Even heel kort gekookt.

Geflambeerd – Het gerecht is met een alcoholische drank even in de fik gestoken.