Pepernootjes

Geef mij een zak pepernoten met een omhulseltje van chocolade en ik ben om. Staat er een bordje borstplaat (ook heel erg Sinterklaas-strooigoed) dan kan ik er niet vanaf blijven. Reikt iemand mij een marsepeinen aardappeltje aan, dan zeg ik zeker geen nee. En dan heb ik het nog niet eens gehad over die grote brokkelspeculaas. Je weet wel, die je in grote dikke plakken koopt en er dan zelf een stuk vanaf moet breken. Dat zijn serieus de lekkerste. Om de boel een beetje te compenseren én omdat ik nou eenmaal healthy Jet ben, geef ik je een recept voor gezonde pepernootjes. Kun je daarna aanvallen op al die andere suikers.

Dit heb je nodig en zo maak je het

– 80 gram amandelmeel
– 120 gram speltmeel
– 3 el speculaaskruiden
– 3 el kokosolie (vloeibaar)
– 3 el rijstmelk
– 60 gram kokosbloesemsuiker
– een snufje zout

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Doe eerst alle droge ingrediënten in een kom en hussel dat door elkaar. Voeg daarna al roerend de rijstmelk en kokosolie toe. Je kunt ook een mixer gebruiken of het met je handen kneden. Als alles goed door elkaar gemixt is, maak je kleine bolletjes en die leg je op een bakplaat. Druk de bolletjes een klein beetje aan met je duim zodat ze echt de vorm krijgen van een pepernoot. Daarna mogen ze 20 minuten in de oven. Wel zo nu en dan even kijken natuurlijk. Als de pepernootjes klaar zijn, laat je ze nog even 10 minuten afkoelen buiten de oven. En daarna mag je aanvallen.