SPINAZIESPELTPANNENKOEK VAN ELLEN HOOG

Hey again. Leuk om dit recept met jullie te mogen delen. Eén van mijn favoriete gerechten uit mijn boek ‘In perfecte conditie’. Deze spinaziespeltpannenkoek met gerookte kip, tomaatjes en Hüttenkäse bevat mineralen en vitaminen die je als sporter nodig hebt. Het is een perfect gerecht om voor een training te nemen vanwege de koolhydraten die erin zitten. Daarnaast neem ik deze pannenkoek vaak mee als ik een dag lang onderweg ben. Lekker, zeer voedzaam en handig dus.

Ik moet altijd stiekem lachen als ik aan het moment denk dat ik bijvoorbeeld deze topper uitpakte in het bijzijn van mijn teamgenoten. Inmiddels is de tijd voorbij dat we allemaal witte boterhammen met kaas eten. Maar een tijd geleden kwam het vrij ambitieus over als ik mijn huisgemaakte granola of gezonde pannenkoekjes meenam naar een toernooi of training. ‘Nee, het is spelt, ja met spinazie.’ Inmiddels zijn al mijn teamgenoten bewust bezig met voeding en komt iedereen met haar eigen gemaakte gezonde hapjes aanzetten. Dus ook met deze pannenkoek.

Spinaziespeltpannenkoek met gerookte kip, tomaatjes en Hüttenkäse

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

1 el pijnboompitjes

2 el koolzaadolie

½ kleine sjalot, fijngesnipperd

30 g spinazie

25 g volkoren speltmeel

1 ei

60 ml melk

peper en zout

1 el Hüttenkäse

20 g rucola

35 g gerookte kipfilet, in reepjes

4 zongedroogde tomaatjes, gehalveerd

Benodigdheden:

koekenpan

grote kom

1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitjes in 3 minuten goudbruin. Hussel regelmatig. Houd ze goed in het oog; de pitjes kunnen heel snel verkleuren.

2 Giet 1 eetlepel olie in de hete koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut tot die zacht is. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Schep de groente uit de pan en snijd de spinazie fijn met een scherp mes.

3 Klop in een grote kom het meel, het ei en de melk met een snuf zout en wat peper tot een glad beslag. Voeg het spinaziemengsel toe en roer goed door.

4 Verhit de resterende olie in de koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak de pannenkoek in 2 minuten gaar. Keer halverwege.

5 Leg de pannenkoek op een bord. Besmeer de helft van de pannenkoek met de Hüttenkäse en verdeel de rucola, kip, zongedroogde tomaat en pijnboompitjes eroverheen. Vouw de andere helft van de pannenkoek daar weer overheen en serveer direct.

Culi tip

Deze pannenkoek is ideaal voor onderweg. Laat de pannenkoek eerst goed afkoelen voordat je die belegt en verpak ‘m vervolgens keurig opgerold in huishoudfolie.