Sinds een maand of twee hebben we extra gezelschap in onze kantoortuin (waar overigens vrij weinig planten staan voor iets dat eindigt op ‘tuin’), want daar werd in het geniep gebouwd aan een nieuw platform; FavorFlav.com.

Favor Flav (spreek uit als Feevour Fleev) is een foodsite met een vet randje. Ze schrijven over echte chefs en schrikken niet van een gebonden saus. Dit alles onder de dampende leiding van Marcus Polman. Ja, die ken je inderdaad, dat is ‘hij van MasterChef’ en ‘hij van De Perfecte Kok’. Reden om ons roze lopertje uit te rollen voor onze verse collega.

Marcus, gisteren was de launch van je website. Er was de lekkerste perencider die ik ooit dronk, er werden wodkacocktails geschonken (is gin over in foodieland?) en er was Amsterdams gebrouwen bier. Begon je dag met een anti-katerontbijtje?

‘Vooral de cocktails met wodka met pickles en Amsterdams spuitwater hakten er op het einde van de avond stevig in. Mijn remedie de volgende ochtend is heel klassiek: spiegelei met uitgebakken bacon en gesmolten belegen kaas op toast met roomboter en een dubbele espresso.  Mijn ei bak ik in olijfolie in plaats van in boter en op vrij hoog vuur. Dan krijg je een lekker knapperig randje rondom je ei – een must voor een geslaagd spiegelei wat mij betreft.’

En hoe laat gaat de eerste alcoholische versnapering in het glas om te vieren dat het weekend is?

‘Toch al snel een uur of vijf vrees ik.’

Heb je dat, zo’n ouderwets Thank God It’s Friday-gevoel of is jouw werk daarvoor te leuk? En misschien stopt het ook wel niet op vrijdag rond de klok van vijf…

‘Mijn werk gaat zeven dagen in de week door. Komend weekend ben ik in de studio voor de eerste opnames van een nieuw seizoen MasterChef. Ik probeer wel altijd de zaterdag vrij te houden. Voetballen, foodshoppen en koken en eten met mijn gezin en vrienden.’

Wat kookt een Favor Flav op de vrijdagavond? Of wordt er dan ordinair thuisbezorgd.nl ingetypt?

‘Ik heb  een abonnement op zo’n boodschappenbox, Hello Fresh. Op maandag krijgen we een box met verse spullen en recepten voor de hele week. Tortilla met makreel en tomatensalsa, noedels met curry of een stoofgerechtje met worst. Simpele gerechten. Maar altijd met verse ingrediënten en het staat binnen dertig minuten op tafel. Ideaal.  Mijn wederhelft kookt trouwens vaker dan ik, ze kan gelukkig goed koken. Zij is de zorgkoker voor doordeweeks, ik ben de showkoker voor het weekend.’

De zaterdag. Gaat dat van bio-markt via eliteslager naar wijnwalhalla? Neem me mee, hoe ziet deze dag er voor jou uit?

‘Ik start bij mijn favoriete maatwerkslager in het dorp: Chateaubriand in Heemstede. Daar koop ik een mooi côte de boeuf, vijf weken droog gerijpt, in hun eigen dry aged kast.  Ze hebben daar ook fantastische huisgemaakte charcuterie. Mijn favorieten zijn gepekeld Zeeuws spek en grove kalfsleverworst met een farce van kalfslever, buikspek en rode wijn.  Dan loop ik al snel met twee tassen de winkel uit.

Soms neem ik de auto en ga ik naar de Haarlemmerdijk, de leukste foodstraat van Nederland. Olijfolie kopen bij Manfred Meeuwig en kaas bij Caulis, een lekker Manchego of een Vacherin  Mont d’Or voor een mini-kaasfondue. En dan een tussenstop bij Ibericus, de bekende Spaanse hammenwinkel voor een knapperig broodje met Iberico-ham en tomaten-knoflooksalsa. Dan de Noordermarkt op voor een selectie paddenstoelen van Portobello (even bakken in roomboter met peterselie, knoflook en verse rode peper, en dan op geroosterd brood) en even langs bij Jonah Freud van De Kookboekhandel om te kijken wat er aan nieuwe kookboeken is. Voor mijn brood ga ik naar Le Fournil de Sébastien in Amsterdam-Zuid. Traditioneel gemaakt Frans stokbrood bakken ze daar, ik ken geen bakker die beter stokbrood maakt.  Superieure croissants maar ook goddelijke madeleines. Niet voor niets staat er elke zaterdag een lange rij voor de deur. En dan nog even langs bij de wijnwinkel in mijn dorp.’

En wat wordt er gekookt dit weekend?

‘Eerst een uitgebreide borreltafel met de buit van die dag. En dan ’s avonds de côte de boeuf met een friszure zelfgeklopte bearnaisesaus. Kropsla met goede olijfolie en aardappels uit de oven met rozemarijn en knoflook. Simpel maar goed. Als nagerecht een citroen/meringue-taartje met koffie.’

Als aardse zaken als tijdsverschil, geld en vliegtijd niet bestonden, hoe zag jouw ideale weekend er dan uit? Alles kan, van ontbijten bij je lievelings in Parijs tot dineren bij Roberta’s in Brooklyn…

‘Ontbijten in Ritz Carlton in New York. Ik hou van uitgebreid ontbijten in internationale luxury hotels (tip: zondagochtendontbijt bij Waldorf Astoria in Amsterdam, kun je ook terecht als je er niet overnacht). Dan een tapaslunch aan de bar in Mercado de la Boqueria, de bruisende foodmarkt in Barcelona. Dineren doe ik dan bij Fäviken-chef Magnus Nilsson in zijn afgelegen blokhut met twintig zitplaatsen in het desolate Noord-Zweden, waar hij kookt met alleen maar lokale ingrediënten. Slapen en ontwaken doe ik in Berlijn, in de mooiste loft die op Airbnb te vinden is. Zondag Ceviche eten bij Martin Morales in Londen, de godfather van de Peruaanse keuken en ‘s avonds door naar Parijs voor Le Chateaubriand, de beste bistro-nieuwe-stijl in Parijs.’

En vertel eens, wat zijn jouw lievelingsrestaurants in Nederland?

‘Voor mijn werk eet ik veel in nieuwe zaken. Maar als ik privé uit eten ga, val ik het liefst terug op gouwe ouwe. Restaurants die al tientallen jaren bestaan met dezelfde chefs die weten wat ze doen en  voor een eerlijke no-nonsense keuken staan, zoals Toscanini en Bordewijk in Amsterdam. Mijn meest recente beste eetervaring in een nieuwe zaak is Kaagman & Kortekaas in Amsterdam, van twee jongens die – niet geheel toevallig – eerder bij Toscanini en Bordewijk werkten.  Geweldig eten en fijne sfeer, elke avond zit het vol.  Ze hebben een 9+ gekregen op Favor Flav. Ook leuk: Nel Schellekens van De Gulle Waard in Winterswijk, een stoere vrouwelijke chef die zich specialiseert in kop-tot-staart-gerechten.  Bloedworst, kippenlevertjes, leghaantjes, dat werk.’

Je hebt vast een culi-bucketlist. Waar moet er nog gegeten worden in dit leven?

‘Ik wil heel graag een foodtrip maken naar China. Van eten in de internationale toprestaurants in Shanghai en Hongkong, onder andere bij Richard Ekkebus, tot het proeven van de lekkerste streetfood-kramen. En dan kijken in de keuken van Chinese chefs en leren hoe ze klassiekers maken. Bijvoorbeeld een traditionele pekingeend van A to Z  leren bereiden.’