THANK GOD IT’S SATURDAY!

met Ellemieke Vermolen

Ik hou van het weekend. Geen gehaast, geen wekker, geen dingen moeten. Nou ja, bijna niks moeten dan. Meestal sport ik op zaterdag. Dat is (soms) moeten, maar dat is dan ook het enige. Zaterdag is er ook altijd markt in Knokke. Ik ga meestal heel vroeg en haal allemaal lekkere verse dingen voor het weekend. Daarna duik ik de sportschool in. ‘s Middags vind ik het leuk om met de kids iets klaar te maken in de keuken. Meestal zijn dat cupcakes, koekjes of pannenkoeken en soms helpen ze mij met het testen van gerechten, wat vaak leidt tot chaos in de keuken.

Zondag is heilig, dan zijn we allemaal bij elkaar en genieten we van een uitgebreid ontbijt met het hele gezin en gaan we regelmatig naar het strand.

Lekker even uitwaaien en schelpen zoeken.

Tja, en dan is het al vlug weer maandag, back to the rush en de wekker om 7.00 uur.

PANCAKES

Mijn favoriete ontbijt voor een lazy Sunday! Deze pannenkoekjes zijn ook nog eens gezond. Ze zijn glutenvrij en makkelijk te maken. Ook mijn kinderen zijn er gek op.

Ingrediënten

Een handje walnoten, 100 g havermout, 1 theelepel wijnsteenpoeder (bakpoeder), snufje zeezout, kokosolie, 1 ei, 200 ml amandelmelk, 2 theelepels ahornsiroop en kokosolie

Voor erop: 1 banaan, handje walnoten, ahornsiroop

Mix de walnoten grof in een mixer tot het een zandtextuur krijgt. Doe hetzelfde met de havermout. Doe alles in een kom en voeg de bakpoeder, het zout, de kokosolie, het ei, de amandelmelk en de ahornsiroop toe. Mix alles en laat het beslag 30 minuten rusten. Verwarm een koekenpan met 1 theelepel kokosolie en doe er 3 eetlepels beslag in. Maak er met de achterkant van een lepel voorzichtig een rondje van. Bak ze aan beide kanten lichtbruin. Doe de plakjes banaan, walnoten en ahornsiroop erover. Je kunt er eventueel ook wat rauwe cacaonibs overheen doen.