Happy & Healthy

12 zaken die de echte sushikenner moet weten

Driehonderdachtentwintig keer. Gewoon even een gokje hè, hoe vaak ik sushi in mijn leven heb gegeten. Ik ben wel eens letterlijk om half 2 ’s nachts mijn bed uitgegaan toen mijn zus aankwam met mijn lievelingsrijstrolletjes. Laatst organiseerde ik hier op de redactie al een kleine Japanse party (kijk hier maar) en daarom vond Jet het wel een goed idee als ik mijn obsessie met jullie zou delen en ík eenmalig eens over food zou schrijven.

Dus rapapapa, vandaag deel ik met soesjiekennis met jullie. Bonuspunten als je dit allemaal over mijn favo voedsel weet:

– Wist je dat sushi letterlijk ‘zure smaak’ betekent? De rijst die bij sushi zit, wordt namelijk gekookt met rijstazijn en suiker.

– De kans is groot dat je nog nooit échte wasabi hebt gegeten. De groene pasta die we in Nederland geserveerd krijgen bestaat namelijk bijna altijd uit een mengsel van mosterd, radijs, mierikswortel en bladgroen. En dat heeft vrij weinig met de echte Japanse wasabi te maken, die gemaakt wordt van de wortels van de Wasabia Japonica.

– Het is in Japan eigenlijk niet meer dan normaal om sushi met je handen te eten. Die stokjes? Ach, dat vinden wij westerlingen leuk en dat is ook de enige reden waarom dat zo is.

– Die (als het aan mij ligt naar wc-eend smakende) gember eet je dus tússen alle verschillende soorten rijstrolletjes door, om je smaak te neutraliseren.

– En als je dan toch bij die Japanner zit: die misosoep drink je ei-gen-lijk direct uit de kom.

– Toch iets te veel wasabi genomen? Dat ‘burn baby burn-gevoel’ trekt snel weg als je een paar seconden héél diep door je neus ademt.

– Een opleiding tot sushichef (itamae san) duurt mínimaal vijf jaar. ’s Werelds beste sushichef ter wereld is momenteel de 90(!)-jarige Jiro Ono.

Zijn restaurant Sukiyabashi Jiro heeft drie Michelinsterren. Over Jiro (en zijn restaurant) werd zelfs een documentaire gemaakt: ‘Jiro Dreams of Sushi’ .

– Sushi is hartstikke gezond, deep fried garnalen in de mayo niet. Sushi eten bij de Japanner blijft dus een healthy maaltijd als jij je houdt aan de basis: rijst en seafood. En ook dan geldt: denk aan de porties.

– Sojasaus achterlaten wordt in de Japanse cultuur niet gewaardeerd. Dus krab je voortaan maar even twee keer achter je oren voordat je onbeleefd die halve fles Kikkoman in je schaaltje giet.

– Het is ook niet netjes om met je stokjes over elkaar te rollen. Daarmee noem je het restaurant in kwestie goedkoop. En de slimmerds weten: mensen die voor je koken beledigen is eh, niet handig.

– Diezelfde stokjes horen trouwens ook op een houdertje netjes tegen elkaar aan te liggen met de puntjes iets naar rechts wijzend. Het zit ‘m in de details, mensen.

– Ga je ooit sushi eten in Japan? Laat dan vooral geen fooi achter. In westerse restaurants is dat niet meer dan normaal, maar die Japanners hebben lange tenen en óók dit wordt als belediging gezien.

Hoe je trouwens de coolste vierkante sushi ooit maakt? Check het hier.