Happy & Healthy

2 COMFORT SOUPS

Nu de blaadjes beginnen te vallen en de temperatuur keldert, worden de kleurrijke salades langzaam vervangen door comfort food.

Op een regenachtige zondag maak ik graag een grote pan dampende soep klaar. Van goedgevulde maaltijdsoepen tot een simpele, maar supersnelle romige bloemkoolvariant. Grijp naar een grote boodschappentas en sla je slag op de groenteafdeling, want… Het is tijd voor soep.

Thaise zoeteaardappelsoep
Ingrediënten:

2 el kokosolie

4 zoete aardappels

1 ui

4 tenen knoflook

2 el rodecurrypasta

1 el komijn

2 tl korianderzaad

1 limoen

1 liter bouillon

een blikje kokosmelk

verse koriander

een handjevol pompoenpitten

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappels en snijd die in blokjes. Verhit de kokosolie in een pan en voeg de fijngesneden knoflook samen met het zout toe. Fruit aan tot de ui een goudbruine kleur krijgt. Voeg vervolgens de zoete aardappels, de gestampte knoflook, de currypasta, het korianderzaad en de komijn toe en roer totdat alles goed gemengd is. Doe de bouillon, de kokosmelk en de verse peper bij de groenten en breng dat aan de kook. Zet het vuur laag zodra het begint te koken en laat het 25 minuten op laag vuur staan. Pureer de soep met een staafmixer en voeg er een eetlepel limoensap en het rasp van een halve limoen aan toe. Snijd de koriander fijn en serveer dat samen met de pompoenpitten op de hete soep.

Romige pastinaaksoep met verse salie en pastinaakchippies

Ingrediënten voor de soep:

1 ui

2 grote pastinaken in grove stukken

2 blikjes cannellinibonen

een handjevol fijngesneden verse salie

olijfolie

een laurierblaadje

een liter bouillon

Ingrediënten voor de chips:

pastinaakchips

1 pastinaak

verse salie

Zet een ruime pan op middelhoog vuur. Doe een scheut olijfolie in de pan, samen met de fijngesneden ui en de pastinaak. Laat het 5 minuutjes bakken en voeg dan de knoflook, de verse salie, het laurierblaadje, de uitgelekte bonen en de bouillon toe en laat dat 20 minuten sudderen. Haal het laurierblad uit de soep en pureer totdat er een gladde romige massa ontstaat.

Verwarm de oven vervolgens voor op 200 graden. Maak met een dunschiller dunne plakken van de pastinaak. Leg de plakken op een ovenschaal en besprenkel die met olijfolie en verse salie. Bak de pastinaak in 10 minuten. Houd de oven in de gaten, want de pastinaak zal snel beginnen met kleuren. Voeg eventueel extra bouillon toe wanneer de soep te dik is. Serveer met verse peper en de pastinaakchips.

En kruip dan lekker de bank op met een dikke deken en je lief. Enjoy!