Recipes

AMERICAN PANCAKE

by Marion Pauw

Over het algemeen ben ik diëettechnisch goed bezig, maar er zijn ook momenten (best veel eigenlijk) dat al dat quinoa-lactosevrije-glutenvrije-superfoodgedoe me totaal de neus uitkomt. Op dat moment wil ik gewoon lekker koolhydraten vreten en dan het liefst nog die heerlijke lege koolhydraten (wit meel! suiker!) waar alle healthgoeroes je voor waarschuwen. Mijn verlangen naar ongezonde pannenkoeken komt voort uit een jeugdtrauma. Op mijn lagere school was het altijd traditie dat we op de laatste dag voor de zomervakantie pannenkoeken aten. Alle moeders gingen dan bakken en gaven een stapeltje aan hun kinderen mee. Mijn moeder bakte dan als enige van die dikke volkorenpannenkoeken (niet eens uit een pak, maar van meel van de lokale macrobiotische molen die een pokkeneind fietsen was). Ik zie nog alle mean girls van Leeuwarden in de jaren tachtig (het was een slagveld, mijn jeugd, waarom denk je dat ik thrillers ben gaan schrijven?) met afgrijzen naar die pannenkoeken kijken en vragen: ‘Heeft jouw moeder díé gebakken?’ Je hoeft niet te raden welke pannenkoeken aan het einde van de ochtend steevast in de prullenbak verdwenen. Inmiddels zou mijn moeder hipper dan hip zijn, maar ja, zoals alle andere miskende genieën was zij haar tijd ver vooruit.

“Er zijn ook momenten dat al dat quinoa-lactosevrije-glutenvrije-superfoodgedoe me totaal de neus uitkomt…”

Dit recept is voor Amerikaanse pannenkoekjes. Dus niet die dunne flensjes die we hier gewend zijn, maar die fluffy dingen die je in grote stapels eet met liters zoete stroop erover. Je moet het beslag even laten rijzen voor het beste resultaat. Maak ze lekker als ontbijt na een nacht doorhalen. Jet, Simone, Rens, meiden van The Green Happiness, die gast van De Voedselzandloper en Fajah: dit recept is speciaal voor jullie.

Voor het beslag heb je nodig:

• 500 ml melk
• 1 eetlepel azijn
• 500 g bloem
• 75 g suiker
• 1 zakje baking bakpoeder
• 2 grote biologische eieren
• 75 g boter
• 1½ banaan

Voor de bananenstroop:

• 1½ banaan
• 75 g boter
• 125 g bruine suiker
• 75 ml water

Verder: een antiaanbakpan, een kom en een kleine pan met een dikke bodem

Doe de melk met de azijn in een kom. Laat het even staan terwijl je de bananenstroop klaarmaakt. Daarvoor doe je de 75 gram boter, de suiker en het water in de pan, samen met anderhalve (in plakjes gesneden) banaan. Breng dit op hoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten doorkoken tot de stroop mooi lichtbruin is geworden. Daarna haal je het van het vuur af en laat je het rusten.

Nu maak je het beslag: doe de bloem met de 75 gram suiker en het bakpoeder in een kom. Roer daar het melk-azijnmengsel doorheen, de eieren en anderhalve (fijngeprakte) banaan. Tot slot smelt je 75 gram boter, dat roer je door het beslag heen.

Bak pannenkoekjes met een doorsnede van zo’n 15 centimeter. Serveer ze warm met de bananenstroop. Lik je vingers af. Lik je bord af. Neem er nog minstens drie.