Recipes

BACK TO NATURE: BRAMEN PLUKKEN EN DAARNA EEN TAART BAKKEN

by Marion Pauw

Bakken heeft een rustgevende invloed op mij. Als ik echt gestrest ben, vind ik niets fijners dan deeg kneden, eieren splitsen en ingrediënten afwegen. Ik heb me vaak afgevraagd waar deze rare tic vandaan kwam, totdat ik na vele jaren terugkeerde naar Tasmanië, het eiland waar ik ben geboren en opgegroeid. En daar was het meteen duidelijk: iedereen bakt daar. Iedereen. Je wordt daar als vrouw niet voor vol aangezien als je je niet helemaal een slag in de rondte bakt. Bij wie ik ook thuiskwam, er stond altijd iets in de oven, of er kwam net iets uit de oven, of er stond iets op het punt om de oven in te gaan. Mysterie opgelost. Mijn bakfixatie was gewoon ontstaan in de fallische fase! (volgens Freud dan). Eén van mijn favoriete Tasmaanse klassiekers is blackberry sponge pudding. Deze bramentaart eet je warm uit de oven met ijs en slagroom. Nadat we terug waren verhuisd naar Nederland, heeft mijn moeder dit nagerecht nog jaren voor mijn verjaardag (in augustus) gemaakt, met door het hele gezin Pauw zelfgeplukte bramen.

En ook dat bramen plukken is dus heel erg zen. Nu is dit jaar niet het meest geweldige jaar voor bramen vanwege de vele regen en het gebrek aan zon, maar toch kun je ze best hier en daar vinden. Goede plekken zijn langs bosranden, maar ook in parken, langs slootjes en in de berm. Ik zou alleen geen laaghangende bramen eten uit een gebied waar veel honden worden uitgelaten, duh, en bramen langs drukke wegen zijn ook geen goed idee. Andere tips: zet ze thuis in een grote bak met water zodat takjes, blaadjes en eventuele beestjes (het blijft een natuurproduct, hè) verwijderd worden. En als je ze niet meteen kan gebruiken, vries ze dan in, want ze zijn hoogstens twee dagen houdbaar.

Heb je er zin in? Here we go!

Voor de bramencompote:

300 gram bramen

2 appels

50 gram suiker

Voor het cakebeslag:

125 g boter

1 tl vanille-extract

100 gram witte basterdsuiker

2 eieren

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 el melk

Serveren met:

200 ml room

2 el suiker

bak vanilleroomijs

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Doe ze in een pannetje samen met de bramen en de suiker. Breng aan de kook en laat op een halfhoog vuur pruttelen tot de appels zacht zijn. Maak ondertussen het cakebeslag. Klop eerst de boter, vanillesuiker en suiker tot er een bleke massa ontstaat. Klop de eieren er één voor één door. Voeg daarna de melk toe.

Vet een ondiepe ovenschaal in. Giet er eerst de hete bramencompote in en daar bovenop doe je het cakebeslag. Plaats het in de oven en bak het in 40 minuten of totdat het cakebeslag gaar is en sponsachtig aanvoelt.

Serveer direct uit de oven met ijs en slagroom.