Recipes

BOERENKOOLSTAMPPOT MET ZOETE AARDAPPEL

En feta, gebakken zoete ui en geroosterde hazelnoten

Wisten jullie dat 94 procent van de Nederlanders tijdens de wintermaanden regelmatig een stevige oer-Hollandse stamppot eet? Nou, daar hoor ik dus niet bij. Ik hoor namelijk bij die overige 6% en schep dan liever een bord pasta op (waar dus evenveel calorieën in zitten). Als klein meisje was ik in de wintermaanden de laatste die van tafel mocht, de hutspot en andijviestamp wist ik namelijk schaamteloos een uur lang van rechts naar links te schuiven. Meestal gaf mijn moeder het uiteindelijk op en won ik de wedstrijd. Maar ik ging dan wél met honger naar bed.

Omdat mijn lieve collega’s wel fan zijn van een bordje stamp, ben ik op zoek gegaan naar een receptje waar je me wél gelukkig mee maakt. Mocht je net van de schaatsbaan afglijden, dan is dit wat je vanavond wilt eten.

Ingrediënten (voor vier personen):

600 gram zoete aardappel

350 gram boerenkool

1 zoete ui

handvol hazelnoten

beetje roomboter

200 gram feta

zelfgemaakte sambal

Bereiding:

1. Schil de zoete aardappels, spoel ze vervolgens goed af en snijd ze in parten. Verdeel de aardappel over de pan en leg de gewassen boerenkool erbovenop.

2. Voeg voldoende water toe, de boerenkool moet net onder water komen te staan.

3. Breng aan de kook met een snuf zout, en laat het ten minste 20 minuten pruttelen.

4. Maak intussen de ui schoon en snijd die in halve ringen.

5. Bak de uienringen goudbruin in een beetje roomboter. Zet ze vervolgens apart.

6. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.

7. Zodra de zoete aardappels gaar zijn, giet je de pan af in een vergiet. Stop de aardappels en boerenkool direct terug in de pan en stamp het grof met de pureestamper. Voeg een klont roomboter toe en breng het op smaak met peper en zout. Roer alles goed door.

8. Verdeel de boerenkoolstamppot met zoete aardappel over de borden en doe hier de gebakken uien en hazelnoten overheen. Verkruimel de fetakaas en strooi die er over.

Tip: de stamppot is extra lekker met een lepeltje zelfgemaakte sambal.