Recipes

DE TAPIOCACRÊPE

Vorig weekend liet ik je hier al kennismaken met dé nieuwe foodtrend in New York: de tapiocacrêpe. Ik beloofde je diezelfde dag nog de keuken in te duiken om te gaan experimenteren. Jullie, trouwe lezeressen, laat ik uiteraard niet in de steek. Ik mixte, ik proefde, maakte er nog één om er zeker van te zijn dat het receptje klopte en plofte vervolgens misselijk op de bank. Hier is ‘ie dan. Laat je me weten wat je ervan vindt?

Tapioca crêpe met gebakken banaan en kokosroom

Ingrediënten
◦ 140 gram tapiocameel (o.a. verkrijgbaar bij De Tuinen)
◦ water
◦ 250 ml kokosmelk
◦ 1 1/2 eetlepel arrowroot
◦ 1 theelepel ahornsiroop
◦ 1 eetlepel kokosrasp
◦ 1 banaan

◦ En hoe maak je het?

1. Meng in een kom steeds een klein beetje water door het tapiocameel. Het tapiocameel moet met het water vermengd worden. Zorg ervoor dat de massa niet vloeibaar blijft, het moeten uiteindelijk droge brokken worden. Is het te nat? Voeg dan wat extra meel toe.
2. Als je mooie brokken meel hebt, duw je al het meel door een fijne zeef in een aparte kom. Zet die kom apart, dit meel is klaar voor het maken van de crêpe.
3. Doe in een pannetje de kokosmelk, kokosrasp en ahornsiroop en breng het aan de kook. Laat 5 minuten op zacht vuur koken.
4. Voeg de arrowroot toe aan de kokosmelk en haal het pannetje van het vuur. Roer af en toe even door tot je merkt dat de saus dikker wordt.
5. Bak de banaan in schijfjes in een theelepel kokosolie.
6. Doe een laagje tapiocameel van ongeveer 2 centimeter in de pan en druk het goed aan. Draai na een aantal minuten de tapioca om en laat ook de andere kant even bakken. Voeg een flinke lepel banaan toe aan de crêpe en klap de crêpe dubbel.
7. Leg de tapiocapannenkoek op een bord en schep er een lepel kokoscrème overheen. Ben je geen kokosfan? De crêpe is ook heerlijk met een dot amandelpasta en gebakken kaneelappeltjes.