Meet Gijs, owner en co-founder van Abbot Kinney’s en dat is kokosyoghurt. Het heeft niks met zuivel te maken (voor de vegan mensen onder ons), maar is wel ontzettend lekker als ontbijt met een beetje fruit en muesli of als dessert in de avond met een beetje gesmolten choco. Wat dacht je daarvan? Gijs woont in Amsterdam, komt graag in horeca en zijn droom is om overal “zijn” kokosyoghurt op de kaart te zetten. Lijkt mij een mooi streven.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘L’Estacade in Bordeaux, Frankrijk. Een fantastisch restaurant, gebouwd op een steiger aan de oevers van de Garonne in hartje Bordeaux. Behalve een voortreffelijke kaart met heerlijke lokale producten op sublieme manier bereid, heeft het restaurant het beste uitzicht ooit. De meest geweldige plek om te genieten van een heerlijk diner met een goede wijn uit de streek terwijl de zomerzon langzaam over Bordeaux wegzakt. Pure magie.’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Michael Pollan. Dat is de beste onderzoeksjournalist op het gebied van voeding en de gehele voedselindustrie. Als iemand mij heeft weten te overtuigen dat er verandering nodig is in de manier waarop de wereldbevolking gevoed wordt, is hij het wel. Deze man is fascinerend goed in zijn werk, schrijft geweldige boeken en weet de (voedings)wereld te challengen op een objectieve wijze. Ik herken mezelf erg in hem om met een natuurlijke nieuwsgierigheid alles tot in de puntjes uit te zoeken. Ik denk dat ik wel meerdere diners nodig heb om hem te bestoken met al mijn vragen en ideeën…’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Of pontificaal aan de bar in een goede burgerbar, of in een gezellig knus hoekje achterin met m’n vriendin.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Abbot Kinney’s Kokosstart natuurlijk! Heerlijk als ontbijt, fantastisch als dessert of verwerkt als dressing in een salade. De mogelijkheden zijn eindeloos! Oké, my guilty pleasure is eigenlijk Kimchi, de meest gezonde verslaving die je kan hebben, opgedaan tijdens m’n studie in Korea. Het is gemaakt van gefermenteerde Chinese kool met rode peper. Ik raad iedereen aan het eens te proberen!’

Vind je je weg op de wijnkaart?

‘Hier heb ik nog veel te leren volgens mij. Ik hou van een volle rode wijn of een zachtzoete Gewürztraminer. Maar eigenlijk ben ik vooral een enorme bierliefhebber. Ik ben altijd op zoek naar iets nieuws op de kaart dat ik niet ken.’

Voorgerecht of toetje?

‘Oeh lastig. Ik hou zeker van verrassende voorgerechten of wat fingerfood, maar van goed vers ijs als toetje ben ik wel echt fan. Ook een van de redenen dat we met Abbot Kinney’s een nieuwe ijslijn op de markt brengen: de Coco Frost. Ik had het niet verwacht, maar met onze zuivelvrije kokosyoghurt valt echt megalekker ijs te maken. Ik heb nog niemand gezien die niet een heel bakje direct leeg at!’

Met wat voor leuks ben je nu bezig?

‘Zoals gezegd lanceren we momenteel onze Coco Frost, maar stiekem kan ik vertellen dat we met Abbot Kinney’s binnen twee maanden een fantastisch lekkere yoghurtvariatie op de markt brengen. Puur plantaardig en net zo romig als de Kokosstart. Daarnaast kunnen we met onze nieuwe productielocatie flink doorgroeien en zijn we hard aan het uitbreiden in België, Duitsland en waarschijnlijk gaan we ook door naar Scandinavië.’