Dinner with

JORIS BIJDENDIJK

Chef-kok Joris Bijdendijk (je weet wel, hij die eerst bij Michelinster-restaurant Bridges werkte en nu aan het hoofd van restaurant RIJKS staat) maakt kunstwerkjes van aardappel en knolselderij. Eigenlijk doet hij dat met van alles (als het maar eetbaar is), maar wel het liefst met producten van Nederlandse bodem. Begin met hem een gesprek over eten en je raakt niet uitgepraat. En laat ik nou nét dat soort mensen ontzettend leuk vinden. Tijd voor een Dinner with.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘Er staan een aantal restaurants hoog in mijn top tien. Michel Bras bijvoorbeeld, daar heb ik fantastisch gegeten. Maar ook restaurant Relæ in Kopenhagen, The Clove Club en Fera at Claridge’s in Londen, Septime in Parijs en restaurant Locavore in Ubud op Bali waren ook geweldige ervaringen. Dat is een beetje het topsegment. Er zijn natuurlijk nog veel meer verborgen pareltjes.’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Ik zou een keer met Jamie Oliver aan tafel willen zitten. Ik zou dan alles van hem willen weten. Hoe hij zo invloedrijk is geworden en of hij dit überhaupt ooit gepland heeft of ooit had durven dromen.’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Vroeger zat ik het liefst met mijn gezicht naar de keuken, al merkte ik dat ik dan geen aandacht meer had voor mijn tafelgenoten. Als ik nu met mensen uit eten ga, zit ik het liefst met mijn rug naar de keuken. In mijn eentje uit eten gaan vind ik heel prettig, in dat geval heb ik wel graag uitzicht op de keuken.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Ik vind het altijd spannend om een vegetarisch gerecht te proeven. Ook mag er van mij een witte Hermitage-wijn op de kaart staan.’

En gruwel je ook ergens van? Vertel.

‘Jazeker. Ik gruwel van andouillette. Ik eet werkelijk alles en proef ook alles, maar andouillette… Het is een cliché, maar ik vind het zo verschrikkelijk vies.’

Vind je je weg op de wijnkaart?

‘Ik weet in ieder geval wat ik lekker vind. Ik ken een aantal gebieden uit Frankrijk en Duitsland redelijk. Mijn mazzel is dat ik opgegroeid ben met mooie wijnen en dat ik mijn tong kan vertrouwen. De daadwerkelijke theorie, die zou ik nog bij kunnen laten spijkeren.’

Voorgerecht of toetje?

‘Toetje.’

En en, stél je kookt voor het eerst voor een date. Wat komt er op tafel?

‘Ik zou vers brood voor haar bakken. Niets lekkerder dan de geur van vers gebakken brood.’

Met wat voor leuks ben je nu bezig?

‘We zijn bezig met de line-up gastchefs voor 2017 en daar staat een partij grootheden tussen, geweldig!’