Dinner with

TESS POSTHUMUS

Als je zin hebt in een cocktail kun je het beste bij Tess aan de bar schuiven. In welk café dat is, dat is nog een beetje de vraag, aangezien ze haar shaker, snijmes, muddler en zeef telkens weer ergens anders mee naartoe neemt. Tess, de beste vrouwelijke bartender die er is, geeft veel cocktailcursussen, stoomt barmannen en vrouwen klaar voor de grotemensenwereld en staat zo nu en dan zelf achter de coolste bars van de stad. Maar nog belangrijker om je te vertellen is dat het boek ‘Cocktails met Tess’ sinds kort in de winkel ligt en dat jij nu dus thuis ook heel makkelijk aan de slag kunt met een shakebeker. Tess geeft je 100 cocktailrecepten, vertelt je leuke anekdotes en geeft je veel handige informatie over drank en siropen, verschillende glazen en technieken. Dan kun je pas stoer doen bij je vriendinnen.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘Dat is eigenlijk heel dichtbij, drie straten van mijn huis in Amsterdam vandaan. Restaurant Breda is een ontzettend mooi en lekker restaurant op het Singel en is van drie van mijn beste vrienden. We kennen elkaar al sinds de middelbare school in Breda. Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk zijn er de chefs en zij kunnen echt toveren, terwijl Johanneke van Iwaarden de voorkant runt en de mooiste wijnen bij de gerechten voor je uitkiest. Een heerlijke plek!’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Jamie Oliver is een groot voorbeeld voor me en het lijkt me geweldig om een avond zijn brain te mogen picken. Ik heb ook vaak genoeg in interviews geroepen dat ik ‘de Jamie Oliver van de cocktails’ wil worden. Het cocktailboek is me ondertussen gelukt en mijn eigen lijn met barproducten komt in oktober uit. Nu nog een paar eigen zaken en een mooi televisieprogramma.’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Het liefst zit ik aan de bar. Daar voel ik me thuis. Maar zonder grappen, als een restaurant een bar heeft, dan zit ik daar graag aan. Het voelt dan altijd wat minder formeel en je hebt er vaak een goed overzicht op de gehele zaak. Ik vind het altijd erg leuk om de bedrijvigheid te zien, te kijken welke flessen er op de backbar staan en als er een open keuken is, kun je vanaf de bar vaak perfect naar binnen kijken en zien hoe de chefs hun borden opmaken.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Wederom misschien een typisch bartender-antwoord, maar ik hoop altijd dat ze buiten de standaard frisdranken en wijnen ook iets leuks met andere (non-)alcoholische dranken doen. Qua eten maak je me altijd gelukkig als er biefstuk op de kaart staat. Dan kan ik voor experimentele opties kiezen als ik er zin in heb, maar kan ik ook veilig voor iets bekends en klassieks kiezen.’

En gruwel je ook ergens van? Zo ja, vertel.

‘Je maakt mij erg ongelukkig met een chef’s menu vol orgaanvlees en ook vettig vlees zoals buikspek is niet echt aan mij besteed. De smaak vind ik vaak nog wel lekker, maar met de structuur heb ik problemen.’

Vind je je weg op de wijnkaart of drink je altijd cocktails?

‘Eerlijk gezegd kom ik niet altijd uit de wijnkaart. Ik weet wat ik ongeveer lekker vind en waar ik het mee kan combineren, maar toch ben ik nooit honderd procent zeker van mijn zaak als ik de wijn van een kaart uitkies. Gelukkig heb ik vrienden die heel goed met wijn zijn, dus die laat ik meestal iets lekkers voor mij uitkiezen.’

Voorgerecht of toetje?

‘Voorgerecht. Ik hou heel erg van zout en hartig. Maar voor een dessert met zoute karamel vind ik ook altijd nog wel een plekje, hoor.’

En en, stél, je kookt voor het eerst voor een date. Met welke cocktail moet je dan beginnen en waarom?

‘Oeh, tricky… Dat ligt er helemaal aan wat je gaat koken en wat jouw date lekker vindt. Maar een frisse cocktail met champagne (zoals bijvoorbeeld een French 75) is misschien wel een veilige en feestelijke opening.’

Met wat voor leuks ben je nu bezig?

‘Op dit moment ben ik heel druk met het voorbereiden van een jeneverpresentatie die ik in New Orleans ga geven tijdens Tales of the Cocktail. Dat is de belangrijkste conferentie in mijn industrie en een week vol seminars, tastings en events. Iedereen die internationaal een beetje meespeelt is aanwezig en de zaal zal dan ook vol zitten met heerlijke bartender-nerds. En ik wil natuurlijk niet dat ik een vraag krijg die ik niet kan beantwoorden. En als break ben ik verder lekker druk bezig om de laatste zaken te finaliseren voor The Collection, by Tess Posthumus. Dat is mijn eigen productlijn met onder andere cocktailshakers, jiggers en barspoons die in oktober uitkomt.’

Wil je het boek “Cocktails met Tess” kopen? Dat kan dan hier.