Recipes
DRIE KEER MOSSELEN, MAAR DAN NÉT IETSJE ANDERS
Maanden met de R in de naam zijn mijn lievelings. Je voelt ‘m al, hè? Ik ben gek op mosselen. Tripjes naar zee maak ik graag, alleen maar voor een pan dampende mosselen. Die ik trouwens tot de bodem leeg eet én drink, want het kookvocht vind ik het állerlekkerst. Mosselen met knoflook, witte wijn of donker bier staan vaak standaard op de kaart. Maar je kunt zoveel meer leuks doen met deze schelp. Dit zijn mijn favoriete receptjes.
1. Thaise roerbakmosselen
300 gram pandanrijst
4 kilo mosselen
3 el olie
2 uien, grof gesnipperd
2 el Thaise rode currypasta (in pot)
1 rode peper gesneden
1 struik paksoi, in repen
1 stengel citroengras
1 cm verse gember, fijngesneden
1 pakje romige kokosmelk (200 ml)
1 bosje koriander, grof gesneden
1 limoen, in partjes
1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
2 Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui. Schep de currypasta, de rode peper, het citroengras, de fijngehakte gember en de paksoi erdoor. Schenk de kokosmelk erover. Leg de mosselen op de groenten.
3 Leg de mosselen op de paksoi en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6 tot 8 minuten met het deksel erop, óf tot alle schelpen openstaan.
4 Serveer de mosselen, bestrooid met de koriander, in het kookvocht. Geef de geurige rijst in kommetjes en partjes limoen er apart erbij.
2. Italiaanse mosselen
200 gram chorizo
2 uien
2 tenen knoflook
100 gram zongedroogde tomaten
2 laurierblaadjes
150 ml droge witte wijn
1 tl chilipeper (uit molen)
4 kilo mosselen
4 el platte peterselie
1. Snijd de chorizo in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Verhit een grote braad- of mosselpan en bak de chorizo licht aan. Voeg de ui toe en fruit die 3 minuten mee. Voeg de tomaat, het laurierblaadje, de wijn en de chilipeper toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
2. Spoel de mosselen in ruim koud water af. Verwijder de openstaande en beschadigde exemplaren.
3. Voeg de mosselen toe aan de pan met het chorizomengsel. Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Kook de mosselen in 5 minuten gaar. Schud de pan
tussendoor een paar keer om.
4. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de mosselen met de peterselie.
3. Mosselen met venkel en Pastis
4 kilo mosselen
2 tenen knoflook
1 venkelknol
1 el olijfolie
flesje kookroom (250 ml)
6 el Pastis
1. Spoel de mosselen in ruim koud water af. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen.
2. Verwijder de onderkant van de venkelknol en snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de venkel en knoflook 1 minuut.
4. Giet de mosselen af en voeg ze toe aan het venkelmengsel. Doe de kookroom en de Pastis erbij. Kook 5 minuten op hoog vuur met het deksel op de pan. Schud regelmatig om.
Heb jij nog een winning recept? Mail het me op simone@amayzine.com.
Bon appétit!
