Happy & Healthy

Maak een grote pan soep voor een paar dagen

Vooral met dit weer

Het druilt, het is koud en het is vies weer. Vorig jaar mochten we rond deze tijd al voorzichtig onze tussenjas van zolder halen, maar nu moeten we vooral nog heel veel werken met dikke sjaals en poncho’s. Ontzettend weer dus om een grote pan soep te maken. Daar worden we warm van en voor de kwakkelenden onder ons kan een onsje meer groente absoluut geen kwaad. Ik maakte deze week wortel/gembersoep en die viel ontzettend in de smaak. Bij mezelf, maar ook bij hem en dat deed me deugd, aangezien hij de Unox-erwtensoep uit blik eigenlijk de lekkerste vindt.

Ik geef je het recept; hiermee maak je een extra grote pan voor een paar dagen. Dan staat er iets lekkers op je te wachten als je weer eens doorweekt thuiskomt.

Ingrediënten voor wortel/gembersoep:

1 kilo wortels
2 grote uien
een stuk gember van 5 cm
1,5 liter groente- of kippenbouillon
500 ml  kokosmelk
sap van een limoen

Voor erbij (optioneel):

gebrokkelde feta
koriander

Zo maak je het

Was de wortels goed en snijd die in stukken van 2 centimeter. Schil de ui, de gember en de knoflook en snijd dat ook in grove stukken.

Neem een grote (soep)pan, verhit de olijfolie en fruit de ui en de knoflook heel langzaam. Dat mag best 10 minuten duren. Voeg de wortels en gember toe, hussel het even goed om en breng het op smaak met zout en peper. Schenk de bouillon over de groenten en breng het even aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet de pan op laag vuur.

Laat het pruttelen totdat de wortels zacht zijn. Pureer de groenten met een staafmixer totdat het een glad geheel is. Voeg kokosmelk en limoensap toe en pureer nog even extra. Proef even of het nog niet wat meer zout en peper nodig heeft en serveer het met eventueel feta en koriander.