Recipes

Pumpkin Pie

Omdat onze goedheiligman deze week een kleine concurrent heeft, namelijk hét feest van het jaar in Amerika: Thanksgiving, vandaag een iets ander receptje. Heb ík mooi een excuus om deze overheerlijke taart nog eens te maken en heeft mijn lieve collega Elke wat inspiratie voor haar ‘Friendsgiving-diner’ van aanstaande vrijdag. Dit is echt het állerlekkerste pumpkin pie-recept, al zeg ik het zelf. En hij is ook nog eens healthy. Dus een extra stukje nemen mag best.

Benodigdheden:

Een taartvorm met een doorsnede van 20 cm

Ingrediënten:

Voor het korstdeeg:

200 gram havermeel

50 gram geraspte kokos

60 gram gesmolten kokosolie

2 el ahornsiroop

1 tl vanille-extract

1/4 tl gemberpoeder

“Dus een extra stukje nemen mag best.”

Voor de vulling:

– 450 gram geroosterde pompoen (in stukken gesneden, samen met een lepel olijfolie en besprenkeld met flink wat kaneel in een uur gaar bakken op 180 graden)

– 3 grote medjoul dadels, ontpit

– 3 eieren

– zout

– 1 tl kaneel

– 1/2e tl nootmuskaat

– half blikje kokosmelk

– 1 tl vanille-extract

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Voeg alle ingrediënten van het korstdeeg bij elkaar in een blender. Meng goed zodat je een smeuïg deeg krijgt.

– Laat het deeg een kwartiertje rusten en pak de taartvorm.

– Vet het bakblik in en druk het deeg uit over het blik. Zorg dat de korst overal even dik is.

– Doe alle ingrediënten voor de vulling in een blender en mix tot je een fluweelzachte massa krijgt.

– Stort de vulling in de bakvorm.

– Bak de taart op 180 graden, gedurende 40 minuten.