Recipes

DIT BROOD WIL JIJ morgenvroeg OP JE PLANK

In de tijd dat ik in Londen woonde, kon ik in mijn vrije tijd úren slenteren over de vele foodmarkets. Borough Market en de markt op Duke of York Square stonden standaard op het programma op zaterdagochtend. Zo had ik mijn vaste kraampjes waar ik mijn boodschappen voor de week deed en de eigenaren zagen mij maar ál te graag komen, want binnen een paar uur jaste ik er mijn boodschappengeld doorheen. Bij het schattige oude vrouwtje (laat een Brit me ‘darlin” noemen en ik ben verkocht) met een tafel vol biologische en glutenvrije baksels kwam ik het állerliefst. Mr. Ex zag mij er daarentegen liever niet. Voor mijn favoriete brood legde ik een schamel bedrag van 15 pond neer (daar kun je in Nederland een maand brood van eten). Ik reageerde op hem door te zeggen: ‘Ja, maar het is helemaal biologisch, ze maakt het op haar zeventigste zelf én het zit vol zaden en noten. En je hoeft er maar een dun plakje van te nemen dus eigenlijk valt het bedrag best wel mee, hoor.’ Koekoek. Hartstikke belachelijk natuurlijk, weet ik best.

Anyway, om toekomstige ruzies te voorkomen besloot ik zelf het recept te ontfutselen. En na een aantal mislukte pogingen lukte het me aardig. Zin in een lekker broodje op de plank vanmiddag? Dan trek je je schort maar aan. Vers het állerlekkerst, en met een lik roomboter en wat grof zeezout is het al voldoende.

Ingrediënten voor één brood

350 gram amandelmeel

150 gram kokosmeel

30 gram gebroken lijnzaad

50 gram zonnebloempitten

50 gram pompoenpitten

1 tl bakpoeder

5 geklutste eieren

4 el gesmolten kokosolie

2 el ahornsiroop

1,5 el appelciderazijn

1 tl zeezout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng het amandelmeel samen met het kokosmeel, lijnzaad zout en bakpoeder.

3. Meng in een kleinere kom de eieren, olie, ahornsiroop en azijn en voeg dit toe aan de droge ingrediënten.

4. Doe als laatste de pitten bij het deeg en meng het deeg.

5. Neem een ingevette brood/cakevorm en giet het deeg in de vorm.

6. Bak het brood in 30 minuten goudbruin. Als de korst te snel kleurt, pak de vorm dan in met aluminiumfolie zodat ‘ie doorgaart van binnen. Bak het brood niet té lang, want als het brood te droog wordt, kun je ‘m weggooien.

Ook heel lekker: even in de toaster met een lik amandelpasta en plakjes banaan.

Laat je me weten wat je ervan vindt?