Recipes

SIMONE ONTHULT

Ik ontbijt vaak met een plak cake

Voor mij is ontbijten dus echt een feestje. Het ultieme begin van de dag. Havermoutjes, kwarkjes met fruit, smoothies, pannenkoekjes, boekweitsmurries (klinkt goor, hè), om maar te zwijgen over mijn Bambix-ontbijtgranenpap (dat gezícht van mijn toenmalige vriend toen ik met een tas vol babyvoer thuis kwam). Maar OH, wat houd ik ervan.

Helaas merk ik tegenwoordig dat ik ’s ochtends nét even tijd tekort kom om de slingers op te hangen. En dus sla ik weer aan het preppen en maak ik mijn nieuwe lievelings. Op zondagavond duik ik even een uurtje de keuken in om vervolgens een cakeblik de oven in te schuiven. Zo kan ik dus de hele week de dag met iets lekkers beginnen.

Ontbijten met een plak cake, dat wil je toch?

En nu we alweer bijna de herfst in gaan, houd ik ervan om groenten als pompoen, zoete aardappel of pastinaak erin te verwerken. Verantwoord snacken noem ik het.

Ik zet drie hemelse broden voor je op een rij. Lekker koffietje erbij en wedden dat jij zo uit je bed springt? Of uhhh, wedden dat je punten scoort als je onverwacht wakker wordt naast die crush van gisteravond?

Bananenbrood maar dan net ietsje anders

3 overrijpe geprakte bananen ( plus een extra banaan door de lengte gesneden als topping)

200 gram amandelmeel

200 gram boekweitmeel

180 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)

1 espressoshot

theelepeltje vanille-extract

1 ei

3 eetlepels gesmolten kokosolie

50 gram geweekte/geprakte dadels

50 gram geraspte kokos

3,5 theelepel bakpoeder

3/4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng die met een spatel. Meng in een andere kom alle natte ingrediënten en voeg dat aan het droge mengsel toe. Spatel totdat je een mooi deeg krijgt. Vet een bakblik in en voeg het bananenmengsel toe. Leg de twee halve bananen erbovenop en bak de cake gaar in 60 minuten.

Courgettebrood met veel kaneel

1 geraspte courgette

2 eieren

175 ml olijfolie

75 gram kokosbloesemsuiker

350 gram speltmeel

2 theelepels bakpoeder

2 eetlepels koekkruiden

1 eetlepel kaneel

snuf zout

een handje walnoten

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten (behalve de noten) in een grote kom en voeg als laatste de stukjes walnoot toe. Bak de cake gaar in 40 minuten.

Deze is erg lekker met een lik amandelpasta.

Carrotcake met een bite

Zakje geraspte worteltjes

200 gram amandelmeel

200 gram havermeel

75 gram ongekookte gierst of kasha

180 ml havermelk (of andere plantaardige melk)

rasp van een sinaasappel

2 cm verse gember, geraspt

Theelepeltje vanille extract

1 ei

3 eetlepels gesmolten kokosolie

50 gram geweekte dadels

40 gram kokosbloesemsuiker

50 gram rozijnen

3,5 theelepel bakpoeder

3/4 theelepel zout

1/2 eetlepel kardemom

1 eetlepel kaneel

Verwarm de oven voor op 180graden. Prak de dadels met een klein beetje van de melk zodat je een smeuïge massa krijgt. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Neem een aparte kom en meng daarin alle natte ingrediënten. Voeg alles samen zodat er een romige massa ontstaat. Vet een bakblik in en voeg het cakemengsel toe. Bak de cake gaar in 60 minuten. Deze cake is lekker met een dun laagje roomboter. Als je jeans dat toelaat…

Wedden dat je aan me denkt morgenvroeg?