Happy & Healthy
TIJD VOOR SOEP
Zo… Ook bij mij is de zomer nu definitief voorbij. Na nog een paar kleurrijke zomerse salades en grote stukken meloen verslonden te hebben op zonnig Ibiza is het tijd om de ketels te vullen met goedgevulde dampende soepen.
Terwijl ik dit typ zit ik met een meters lange wollen shawl om mijn nek gedraaid en ben ik helemaal klaar voor de winter. Ik heb weer twee lekkere receptjes voor je. Kun je er weer een weekje tegenaan. Ik rijd straks gelijk even langs de appie om een voorraadje te maken. Jij ook?
Bloemkoolsoep
- 1 el roomboter
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- Een hele bloemkool
- 0.5 l bouillon
- 250 ml amandelmelk
- verse tijm
Fruit een uitje in een steek roomboter en voeg de tenen knoflook toe. Voeg vervolgens de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Laat pruttelen tot de bloemkool zacht is.
Pureer de soep en voeg de amandelmelk en de gehakte verse tijm toe.
Geroosterdepaprikasoep
- olijfolie
- 4 rode puntpaprika’s
- een kilo tomaten
- 3 tenen knoflook
- 1 rode ui
- een handjevol verse rozemarijn, tijm en oregano
- liter bouillon
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de paprika’s en de tomaten schoon. Snijd de uien doormidden, maar laat de schil eromheen. Leg de tomaten, paprika’s, ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en de gesneden kruiden.
Bak het 40 minuten in de oven. Haal de schillen van de ui, de knoflook en de paprika. Doe alle groenten in een grote pan en voeg bouillon toe. Blend de soep met een staafmixer tot je een romige massa krijgt. Serveer eventueel met stukjes zachte geitenkaas en verse basilicum.
