Happy & Healthy

TIJD VOOR STAMPPOT

Hollandse kost. Tja, wat zal ik er eens over zeggen… Op culinair gebied ben ik niet echt een Nederlander. De boerenkoolstamp, erwtensoep en hete bliksem laat ik met een beleefde ‘dank u’ aan mij voorbij gaan. Nooit gelust ook. Geef mij maar een lekkere curry.

Als kind schoof ik tien keer de gekookte aardappelen van links naar rechts met als gevolg dat mijn moeder het na verschillende braakneigingen maar gewoon opgaf. Groentjes at ik met veel plezier; van spruitjes tot witlof. Gekookt, gestoofd, gebakken, geen probleem, schuif het er maar in. Maar aardappelen? Geef dat maar aan mijn buurman.

Hier op kantoor kunnen ze daarentegen niet wachten tot ze de pan met stevige kost op tafel kunnen zetten. Tja, verschil moet er zijn. Geef mij maar een goedgevulde salade met warme pompoen en geitenkaas. Zomer met een winterse twist. Ja hoor, kom maar door.

Om mijn lieve collega’s en jullie te vriend te houden, heb ik twee heerlijke stamppotjes met een twist bedacht. En daar komt geen aardappel aan te pas.

Zoeteaardappelstamppot met rucola, zongedroogde tomaatjes en geitenkaas

voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappels (ca. 1,5 kg), geschild en in stukken
• olijfolie
• 150 gram rucola
• 200 gram zachte geitenkaas, in stukjes
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereiding:

• Zet een pan met ruim water op het vuur en breng die aan de kook met wat zout.
• Kook de zoete aardappel in ongeveer 10-15 minuten zacht en giet af.
• Stamp de zoete aardappel fijn met een pureestamper.
• Meng er een scheutje olijfolie door.
• Schep er driekwart van de rucola en tomaatjes door.
• Meng de helft van de geitenkaas door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de stamppot op de borden. Verdeel dan de rest van de geitenkaas erover en bestrooi het met wat extra rucola.

Pastinaakstamppot met courgette en krokant gebakken Parmaham

Ingrediënten:

• 12 pastinaken (= ca. 1,5 kilo)
• een courgette
• een rode ui
• teentje knoflook
• klontje roomboter
• 50 ml amandelmelk (of gewone melk)
• een flinke hand pijnboompitten
• 100 gram Parmaham
• 150 gram rucola ter garnering

Bereiding:

• Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in stukken.
• Doe de stukjes pastinaak in een pan met kokend water en voeg een snuf zout toe.
• Kook in ca. 20 minuten gaar totdat je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten kort aan in een droge koekenpan. Bak vervolgens de Parmaham totdat ‘ie krokant is en laat afkoelen op een keukenpapiertje (zo verdwijnt ook het overtollige vet).
• Snijd vervolgens de courgette in blokjes en snipper de rode ui.
• Snijd de knoflook fijn.
• Verwarm wat olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette samen met het uitje in ca. 5 -7 minuten aan. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe.
• Giet de pastinaak af en stamp ze fijn.
• Voeg een steek roomboter en een scheutje amandelmelk toe.
• Voeg de courgette en de pijnboompitten toe en meng alles door elkaar.
• Breng eventueel extra op smaak met peper en zout en garneer met de rucola.

Laten jullie me weten welke het geworden is?