Happy & Healthy

ZES ZOMERSE RECEPTJES DIE JE DEZE WEEK NOG EVEN MOET MAKEN

Oké, ladies, nog één keer mogen de rokjes uit de kast, de teennageltjes in de lak en de zonnebrandcrème in de tas. Indian summer is coming! Oh, en wat ben ík fan van een warme nazomer. Stiekem hoop ik dan ook dat oktober ons nog wat meer zon brengt. Ik houd er zó van om door de gekleurde blaadjes te wandelen (dit jaar langs de grachten in plaats van door het mooie heuvelland) en met een glaasje rood op het terras te ploffen.

Maar voordat we de rosé inruilen voor een Bockbiertje en we massaal aan de stoofpotjes (love it) gaan, kunnen we nog één keer genieten in de tuin van een heerlijke salade (mét stokbroodje roomboter) en ons lievelingszomerdrankje.

Ik zet voor jou mijn zes lievelingssummercombo’s op een rij. Kook je mee?

–  Pittige halloumisalade met gegrilde perzik en zoete aardappel

Zakje sla, spicy halloumi en perzik uit de grillpan, een gepoft zoet aardappeltje erbij en je hebt de perfecte combo voor een zomerse salade. Maak de salade af met een dressing van witte balsamico en olijfolie (eventueel een kneep Sriracha voor de spicy ladies onder ons) en je maakt je lover helemaal blij.

Roep burrata en ik sta vooraan in de rij. Een hele bol voor mij alleen, en ik ben blij.

–  Een traditionele Niçoise

Met deze klassieker sla je nooit de plank mis. Sla,vers stukje tonijn, ansjovisjes en een gekookt eitje. Waarom moeilijk doen?

–  Gegrilde groenten en geitenkaas op een bedje van sla

Gril groenten naar wens (ik ga meestal voor aubergine, courgette en paprika) en maak een torentje van je groentjes en verse geitenkaas. Besprenkel het torentje met verse pesto en balsamicocrème. Eventueel lekker met wat verse tagliatelle en verse parmezaan.

–  Couscoussalade met scampi, feta, koriander en aubergine

Kruid de scampi met ras el hanoutkruiden en bak in olijfolie. Layer je salade. Dit doe je door laag voor laag te werk te gaan. Eerst een laag couscous, dan een laag gegrilde aubergine, feta, rucola en knip er als laatste een goede handvol koriander overheen. Besprenkel met goede olijfolie en een vers citroentje.

–  Gekleurde tomaten met verse buffelmozzarella, basilicum, zeezout en een goede olijfolie

Weer zo’n klassieker, oh wat ga ik déze missen.

–  Burrata met gort, pijnboompitjes, olijfolie, zwarte peper en verse munt

Roep burrata en ik sta vooraan in de rij. Een hele bol voor mij alleen, en ik ben blij.

En nu maar hopen dat die Indian Summer tenminste zes dagen duurt. Of langer, tot november ofzo.

Bon appetit.