1500 kcal dagmenuutje
Dus jij hebt je weer even lekker laten gaan dit weekend? Hapje teveel tijdens Taste of Amsterdam? Watertje te weinig op Pinkpop? Of ben je soms weer met je neus in de barbecuesaus gevallen? Kan gebeuren vriendin, helemaal niet erg ook. Maar het is misschien wél verstandig om nu even de rem erop te zetten. En dan komen mijn 1500 kcal dagmenuutjes goed van pas. Dat betekent heus niet dat je vandaag alleen maar aan de sla hoeft. Sterker nog, deze maaltijden zijn gezond en ook nog eens superlekker. En denk eraan: water is je beste vriend.
Ontbijt (300 kcal)
200 gram magere kwark (ik neem Campina magere kwark met extra proteïnen)
Handjevol blauwe bessen
25 gram Bolletje Ovengebakken Ontbijtgranen
Kop verse gemberthee
Snack (150 kcal)
Bakje (250gram) gesneden ananas (of fruit naar keuze)
Lunch (300 kcal): Vegetarische spring rolls met sojasaus
1/2 kleine rode ui
Gehakte verse koriander
50 ml Thaise zoete chilisaus
2 el water
Sap van een halve limoen
80 gram mihoen
100 gram winterpeen
1 el Japanse sojasaus
50 gram sugarsnaps
6 rijstvellen
75 gram munt (alleen de blaadjes)
1. Snipper de ui zo fijn mogelijk en zet die aan de kant.
2. Snijd de helft van de koriander fijn en doe die samen met de chilisaus en het water in een kommetje.
3. Pers de limoen uit, doe het sap bij de dip en roer goed door.
4. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout. Spoel die af met koud water en doe in een kom.
5. Rasp de winterpeen fijn in de keukenmachine. Doe die vervolgens in een kom en meng de sojasaus erdoor.
6. Snijd de sugarsnaps in de lengte in reepjes. Kook ze 1 minuut in wat water. Giet af en spoel af met koud water. Zet vervolgens apart.
7. Vul een diep bord met lauwwarm water. Week hierin een rijstvel 20 seconden lang en leg die dan op een schone plank of werkblad.
8. Leg in het midden van elk vel een in stukjes gescheurd muntblaadje met de rest van de koriander. Leg er wat wortel, mihoen en sugarsnapreepjes op.
9. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje van 7 x 3 cm heeft. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.
10. Serveer met de chilisaus en de sojasaus.
Snack (150 kcal)
Gekookt eitje
Handjevol cherrytomaatjes
Diner (500 kcal): Courgetti met romige avocadosaus en een stukje witvis
175 gram kabeljauwfilet
1 courgette
1 kleine rode ui
1 klein teentje knoflook
Handjevol diepvriesdoperwtjes (ontdooid)
Halve avocado
Peterselie
1.Verhit een beetje olie in de pan. Bak de ui en de knoflook glazig.
2. Maak slierten van de courgette en voeg die in de pan bij het uienmengsel. Laat dat heel even op laag vuur warm worden.
3. Schep goed door en zet aan de kant.
4. Doe de avocado, de erwtjes en wat peper en zout in een blender en mix tot je een romige saus krijgt. Voeg eventueel een scheutje plantaardige melk toe.
5. Schep de saus door de courgette.
6. Neem een ruime koekenpan en doe daar een steekje roomboter of een lepel olijfolie in.
7. Bak de vis in een paar minuten gaar.
8. Serveer de courgetti met de vis en maak die af met een handjevol verse peterselie.
Snack (120 kcal)
25 gram pure chocolade (70% cacao of meer)
