3X ASPERGES DELUXE
Nog zoiets waarom ik enorm verliefd ben op dit seizoen is omdat het de tijd van de asperges is. Waar ik vroeger mijn neus optrok voor asperges, kun je me nu dus echt wakker maken voor het witte goud. Maar ook de groene variant verschijnt wekelijks bij mij in de pan. Eigenlijk hoef je niet veel gegoochel uit te halen met deze groenten. Gekookt met goede roomboter, een verkruimeld eitje en verse peterselie is en blijft een klassieker waarbij je je vingers aflikt. Als ik punten wil scoren bij een date (grapje, ik heb het opgegeven), dan behang ik ze met verbrokkelde oude kaas en truffelolie. Krijg je eters dit weekend en weet je niet wat je moet maken? Dan zijn dít de recepten waarmee je gegarandeerd punten scoort.
1. Lauwwarme salade van groene asperges, burrata, verse aardbeien en zijdezachte prosciutto (voor 2 personen)
pakketje groene asperges
1 bol burrata
bakje aardbeien
6 lapjes prosciutto van goede kwaliteit
zout en peper
goede extra vierge olijfolie
1. Maak de asperges schoon, was ze in koud water en dep ze droog.
2. Verhit wat olijfolie en grill de groene asperges, maar zorg ervoor dat ze een stevige bite behouden.
3. Scheur de burrata en de ham in stukjes en snijd de verse vijgen in vieren.
4. Neem een ruime schaal, leg de asperges erop en laat ze iets afkoelen.
5. Maak de asperges op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de burrata, ham en vijgen over de asperges en besprenkel ze met een goede olijfolie.
7. Serveer met vers desembrood en een lik roomboter.
2. Noodles met groene asperges en tofu (voor 2 personen)
100 gram boekweitnoodles of noodles naar keuze
bosje groene asperges
bakje sugarsnaps
pakje tofu
bosje lente-ui
Voor de saus:
2 rode pepertjes
4 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 el rijstazijn
2 el sojasaus
1 el honing
2 geperste tenen knoflook
2 el geroosterde sesamzaadjes
1. Snijd de rode pepertjes fijn.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de pan en bak het pepertje even aan, voeg de sesamzaadjes toe en laat het nog even doorbakken. Zet aan de kant.
3. Neem een kom en mix de honing, azijn, sojasaus en knoflook door elkaar. Voeg de ‘chili-olie’ toe en zet aan de kant.
4. Kook de asperges en de sugarsnaps beetgaar in ongeveer een minuut (let op, niet doorkoken). Giet af en dep droog.
5. Haal de tofu uit de verpakking en dep het met keukenpapier droog. Kook in de tussentijd de noodles al dente.
6. Neem een koekenpan en bak de tofu krokant.
7. Doe alle ingrediënten in de koekenpan, verwarm lichtjes en verdeel de noodles over de borden.
8. Garneer met de lente-ui.
3. Gnocchi met witte asperges en een gepocheerd eitje (voor 2 personen )
Ik maak de gnocchi zelf, maar je kunt natuurlijk ook gewoon kant en klare gnocchi in de supermarkt kopen.
400 gram kruimige aardappels
100 gram tarwebloem
3 eieren
bosje witte asperges
scheutje azijn
3 eetlepels olijfolie
verse peterselie (fijngesneden)
verse bieslook (fijngesneden)
verse basilicum (fijngesneden)
verse parmezaankrullen
zout en peper
1. Kook de aardappels mét schil gaar. Giet af, laat afkoelen en verwijder de schil.
2. Stamp het kruim tot een fijne puree. Zorg ervoor dat alle klonten uit de puree zijn gehaald.
3. Schep de aardappels in de kom samen met de bloem en 1 ei. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep er hoopjes van en laat die even in de koeling rusten.
5. Maak intussen de asperges schoon en verwijder het onderste gedeelte ervan.
6. Kook de asperges in ongeveer 8 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in stukjes.
7. Kook ook de gnocchi in 4 minuten in gezouten water gaar.
8. Pocheer de eieren.
9. Meng de olie met de kruiden ende versgemalen peper.
10. Doe de olie en de asperges bij de gnocchi en schep alles door elkaar.
11. Verdeel de gnocchi over de borden en doe op ieder bord een gepocheerd eitje.
12. Garneer met extra verse peterselie en bieslook en wat parmezaankrullen.
