Recipes

3X BOERENKOOL MAAR
DAN ANDERS

Vroeger, als klein meisje, haalde ik het bloed onder mijn moeders nagels vandaan als ik weer eens mijn bord Hollandse prut niet leeg at. Ik was koningin, oh nee prinses, in het verschuiven van mijn stamppot van links naar rechts. Ik kon hier uiteraard niets aan doen, want stampotten en zware kost waren gewoon niet aan mij besteed. Gelukkig had ik drie bomen van kerels om me heen zitten die wel wat extra brandstof konden gebruiken. Dus daar ging mijn prutje, hats van mijn bord naar mijn buurman. Als mijn moeder niet keek dan, hè.

Tegenwoordig, en mijn moeder moet daar dus enorm om lachen, heb ik ineens een serieuze boerenkoolverslaving ontwikkeld. Niet op zijn Hollands natuurlijk, want die HEMA-rookworst komt er bij mij écht niet in. Nee, boerenkool met een twist. Het állerleukst: met deze drie gerechten verras je je gasten het hele jaar door, en dus niet alleen in de winter.

Kale Caesar (voor vier personen)

Ingrediënten:

1 zak fijne boerenkool

2 teentjes knoflook

vers stuk Parmezaan

1 lente-ui

avocado

leftovers van (zuurdesem)brood

100 ml witte balsamicoazijn

30 ml olijfolie

scheut ahornsiroop

Bereiding:

1. Pers de teentjes knoflook uit.

2. Meng een teentje samen met de azijn, de olijfolie en de ahornsiroop. Doe de boerenkool in een ruime kom en meng de kool goed door de dressing zodat die lekker intrekt.

3. Verwarm de oven voor op 200 graden.

4. Snijd dikke sneeën van het brood en besprenkel die met olijfolie en zout en besmeer ze met de andere teen knoflook.

5. Bak het brood totdat het mooi goudbruin en krokant is, en snijd het in blokjes.

6. Verdeel de boerenkool over de borden en beleg ieder bord met de Parmezaan, de stukjes avocado, de lente-ui en de warme croutons.

Boerenkoolstamp anders (voor vier personen)

Ingrediënten:

1 zak fijne boerenkool

3 dikke zoete aardappelen

2 dikke uien

2 tenen knoflook

zout

komijn

feta

Bereiding:

1. Bak de uienringen samen met de knoflook tot ze lekker zacht zijn en licht gekarameliseerd. Zet aan de kant.

2. Snijd de aardappelen in blokjes en kook totdat ze beetgaar zijn.

3. Neem de pan met het uimengsel en voeg de aardappelblokjes met nog een scheut olijfolie toe aan de uien.

4. Bak de aardappelen een paar minuten zodat ze een krokant laagje krijgen.

5. Voeg een halve eetlepel komijnpoeder toe.

6. Voeg de boerenkool toe aan de zoete aardappel enbak zolang tot de boerenkool een beetje geslinkt is.

7. Verdeel over de borden en maak af met blokjes feta.

Pasta met boerenkool (voor vier personen)

Ingrediënten:

4 grote rijpe tomaten in blokjes gesneden

1 grote ui

2 fijngesneden tenen knoflook

300 gram (volkoren) spaghetti

250 gram ricotta

300 gram boerenkool

olijfolie

Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Vul een ruime pan met water en breng die aan de kook.

2. Voeg de spaghetti toe en kook die al dente.

3. Verwarm olijfolie in een ruime pan. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak het goudbruin.

4. Voeg de tomaten toe, samen met het zout (naar smaak). Snijd het rode pepertje fijn. Wil je de pasta lekker pittig, dan voeg je ook de pitjes toe.

5. Doe de boerenkool bij het tomatenmengsel en dat laat nog even staan. Schep het mengsel af en toe om zodat het niet aanbakt.

6. Als laatste voeg je de pasta toe aan het boerenkoolmengsel zodat de smaken lekker intrekken.

7. Verdeel de pasta over de borden en maak het af met de verse ricotta en de Parmezaanse kaas.