3x de allerlekkerste pannenkoeken

Mijn ideale zondagochtend? In bed met Mr. Right (nee, nog steeds niet gevonden), een dampende kop koffie en een stapel pannenkoekjes waar je u tegen zegt. Geen bananenpannenkoekjes, (zóóó 2015) maar next level pannenkoeken. Mr. Right, ik hoop dat je meeleest, dan kun je alvast beginnen met oefenen en dan zal ik vast een kraakwit nieuw bedje opdekken…

1. Citroen-yoghurtpannenkoekjes

• 250 gram volkoren speltmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• rasp van 2 citroenen
• sap van 1 citroen
• 180 ml plantaardige melk
• 240 ml Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 2 el ahornsiroop
• 1 tl vanille-extract

1. Meng het meel, het bakpoeder, het zout en de citroenrasp in een kom.
2. Neem een klein kommetje en voeg de citroensap en de melk bij elkaar.
3. Doe de yoghurt, de eieren, de honing en de vanille in een ruime kom en meng het goed door elkaar. Voeg het citroensap en de melk bij de natte ingrediënten.
4. Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng tot je een gladde massa krijgt.
5. Verwarm een lepel roomboter of kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes goudbruin.

Serveertip: een lepel yoghurt, verse blauwe bessen of rood fruit en besprenkel met ahornsiroop.

2. Smeuïge pannenkoekjes met notenboter

• 250 gram amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl tapiocameel (of 1 el kokosmeel)
• snuf zout
• 2 losgeklopte eieren
• 1 tl amandelextract
• 180 ml amandelmelk

1. Meng de droge ingrediënten in een kom.
2. Voeg de losgeklopte eieren, de melk en het amandelextract toe en meng dat totdat je een gladde massa krijgt.
3. Verhit een steek roomboter in een ruime koekenpan en bak de pannenkoekjes goudbruin.

Serveertip: een goede dot notenpasta (zelfgemaakt natuurlijk) en grove kokosschilfers.

3. Vegan kokospannenkoekjes met banaan

Voor de getoaste kokosvlokken:

• 90 gram kokosschilfers
• 2 el kokosbloesemsuiker

Voor de pannenkoekjes:

• 45 gram kokosschilfers
• 1,5 tl bakpoeder
• snuf zout
• 120 gram speltmeel
• 25 gram havermeel
• 1 vegan ei (10 gram lijnzaad en 3 el lauwwarm water vermengd)
• 30 ml gesmolten kokosboter
• 1 el ahornsiroop
• 250 ml kokosmelk (melk uit een pak en niet uit een blikje, en anders neem je amandelmelk)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verdeel de kokosschilfers over een ovenschaal.
3. Toast de schilfers in 5 minuten goudbruin (houd de ovenschaal in de gaten zodat de schilfers niet aanbranden). Doe vervolgens de getoaste schilfers met de kokosbloesemsuiker in een keukenmachine en maal fijn.
4. In de tussentijd vermeng je het lijnzaad met het lauwwarme water. Zet het aan de kant.
5. Meng alle natte ingrediënten in een ruime kom.
6. Meng alle droge ingrediënten, inclusief de helft van het getoaste kokosmengsel, in een kom.
7. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
8. Doe een lepel kokosolie in een hete koekenpan.
9. Bak kleine pannenkoekjes in de olie, en op het moment dat de pannenkoekjes in het midden een beetje beginnen te ‘bubbelen’, voeg je in het midden een halve eetlepel getoaste kokos toe en draai je het pannenkoekje om.
10. Doe dit bij alle pannenkoekjes.

Serveertip: een dot kokosroom, wat plakjes banaan en kokosschilfers.

Hoe maak je de kokosroom: laat een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast staan, schep de bovenkant van het blikje (het harde gedeelte) de volgende ochtend uit het blikje en klop met een garde totdat er een romige room ontstaat.