3x de lekkerste lente soepjes

Wie zegt dat soep alleen goed is op een koude winterse dag om je pootjes aan te warmen? Er gaat geen week voorbij zonder dat er een pan soep heeft staan pruttelen in huize Simone. Ik zorg dat er altijd groenten in de la liggen waarmee ik iets lekkers kan maken. Want op de bank kruipen met een hete kom soep vind ik het meest ontspannend na een lange dag werken of gewoon in het weekend als ik geen zin heb om de deur uit te gaan.

In de winter zijn dat stevige soepen met linzen, bonen, pompoen en zoete aardappel. Maar stijgt het kwik weer en worden de dagen langer dan kleuren de meeste soepen groen in mijn pan. Vandaag deel ik mijn drie lievelings soepjes van het moment met je. Lekker met een vers snee desembrood en een goede lik roomboter met zout uit de Camarque. Ik heb er nu al zin in. Je begrijpt dat ik me straks verstop tussen mijn kussens.

1. Geroosterde tomaat-paprika soep

1,5e kilo rijpe tomaten

flinke scheut olijfolie

2 el Balsamico azijn

8 tenen knoflook fijngeperst

snuf zout

1 tl vers gemalen zwarte peper

1 grote rode ui

2 rode paprika’s

handjevol verse basilicum blaadjes

2 el peterselie

1 el salie

1 liter groenten bouillon

1. Verwarm de oven voor op 220graden.
2. Snijd de tomaten in grove blokjes en de paprika halveren, schoonmaken en same in de over doen.
3. Doe de tomaten en paprika’s samen met de olijfolie, Balsamico azijn, zout en peper in een ruime kom. Hussel door elkaar.
4. Bekleed een ovenschaal met ovenpapier en doe het tomatenmengsel erin.
5. Zet in de oven en grill de tomaten in 40 minuten gaar.
6. Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Snijd de uien in ringen en doe samen met de fijngehakte knoflook in de pan.
7. Voeg een snuf zout toe en de kruiden.
8. Haal de tomaten en paprika uit de oven en voeg (inclusief het vrijgekomen vocht) bij het ui mengsel in de pan.
9. Doe als laatste het bouillon in de pan en roer goed door.
10. Pureer kort met een staafmixer. Zorg dat de soep niet volledig gepureerd wordt dan houdt je een lekkere bite.
11. Toch liever een romige soep? Doe dan de soep in een blender en voeg eventueel een lepel Griekse yoghurt of crème fraîche toe.

2. Doperwten-avocado soep met gekruimelde geitenkaas

1 liter groenten bouillon

450 gram diepvrieserwtjes

1 avocado

1 rode ui

1 teen knoflook

75 gram zachte geitenkaas

paar blaadjes verse munt

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan en carameliseer de ui en knoflook.
2. Voeg de erwtjes toe samen met de groenten bouillon.
3. Laat 10 minuten op zacht vuur pruttelen.
4. Snijd de avocado, haal de pit eruit en voeg bij de soep. Laat niet meekoken maar doe de soep gelijk in de blender.
5. Verdeel de soep over de kommen en verdeel de geitenkaas.
6. Maak af met de verse muntblaadjes.

3. Romige venkelsoep met Hollandse garnaaltjes

2 venkelknollen

1 liter groenten bouillon

twee eetlepels volle Griekse yoghurt

1/2 el limoensap

bakje Hollandse garnaaltjes

1. Verhit een flinke eetlepel olijfolie in een ruime pan.
2. Snijd de venkel in grove stukken en voeg bij de knoflook. Houdt het groen van de venkel apart.
3. Giet de bouillon bij de venkel en zet het vuur zacht tot middelhoog. Laat minimaal 20 minuten pruttelen zodat de venkel gaart.
4. Meng in de tussentijd de yoghurt met de limoen
5. Snijd het groen van de venkel fijn en meng door het yoghurt mengsel. Houdt wat groen over voor de garnering.
6. Pureer de soep glad in de blender. Voeg eventueel een beetje extra bouillon of een scheutje amandelmelk toe.
7. Verdeel de soep in de kommen en maak af met een lepel limoenyoghurt en de roze garnaaltjes.
8. Knip het laatste groen van de venkel over de soep.