3X GERECHTEN MET
ZOETE AARDAPPEL
Wij Hollanders zijn koningen in het eten van piepers. Gekookt, gebakken, gefrituurd of natuurlijk de traditionele stamppot. En zoals ik je hier al vertelde, ben ik allesbehalve een Hollander als het om eten gaat. Mij doe je écht geen plezier met een knapperig aardappelkroketje, fluweelzachte puree of krokante pommes duchesse. Maar toch zijn er ook receptjes waar je van denkt dat je niet om die pieper heen kunt. Precies, dat dénk je. Want ik heb daar natuurlijk de oplossing voor.
Ik ben enorm verslingerd aan zoete aardappel. En daar dan graag friet van met een enorme dot zelfgemaakte mayo. Yehes. Maar ik heb ook een boek vol met té lekkere gezonde receptjes. De smaak van zoete aardappel is zoet en ietwat kruidiger, wat je gerecht meer smaak geeft. Daarnaast zit deze knol (want nee, het is dus geen aardappel) bommetjevol vezels. En die vezels zijn weer lief voor je darmen. Kortom, het perfecte alternatief voor het koolhydratenbommetje.
Op zoek naar een lekker verwarmend receptje voor vanavond? Deze drie gerechten móet je een keer geprobeerd hebben.
1. Zoeteaardappelsoep (voor 4 personen )
– olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 theelepels geraspte verse gember
– 1 tl chipotle poeder (gerookte peper) of cayennepeper
– 500 g zoete aardappelen, in stukken
– 1 liter bouillon
– 200 ml kokosmelk (blik)
– sap van 1 limoen
– verse koriander ter garnering
1. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit het uitje samen met de knoflook op middelhoog vuur.
2. Voeg de zoete aardappel toe samen met de gember.
3. Doe de bouillon erbij en laat de aardappels minstens een halfuur op middelhoog vuur gaar worden.
4. Voeg de kokosmelk toe.
5. Pureer de soep met een staafmixer of met een blender.
6. Pers het sap van de limoen en voeg dat bij de soep.
7. Serveer de soep met koriander.
2. Curry met zoete aardappel (voor 4 personen)
– 1 rode ui, gesnipperd
– 3 teentjes knoflook, gehakt
– 1 rode peper, fijngehakt
– stukje gember van ca. 1,5 cm, geraspt
– 1 tl komijn
– 1 tl kaneel
– 1 tl kurkuma
– 1 tl kardemom
– 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– 5 tomaten, in blokjes gesneden
– 500 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden
– blikje kokosmelk
“Ik ben enorm verslingerd aan zoete aardappel.”
1. Verhit wat olie in een grote hapjespan en fruit het uitje samen met de knoflook.
2. Voeg het pepertje en de kruiden toe.
3. Als laatste voeg je de zoete aardappel, de tomaat en de kikkererwten toe en laat het op halfhoog vuur gaar worden.
4. Voeg de kokosmelk toe en draai het vuur laag.
5. Laat het minstens 50 minuten doorkoken.
6. Garneer met verse koriander.
3. Jacked Potato (voor 4 personen)
– olijfolie
– 4 grote zoete aardappelen
– 1 ui, in fijne halve maantjes
– 200 g kidneybonen
– 200 g maïs
– 3 tomaten, in blokjes gesneden
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 1 rood pepertje, fijngehakt
– snuf zout
– 1 pakje feta, fijn gekruimeld
– handjevol lente-ui, in ringetjes gesneden
– 4 el Griekse yoghurt
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Wikkel de zoete aardappelen in zilverfolie. Prik even met een vork in de pakketjes.
3. Pof de zoete aardappelen in een uur gaar (check na een uur of ze gaar zijn, zet ze anders nog even terug in de oven).
4. Verhit de olie en bak het uitje goudbruin.
5. Voeg de gekookte kidneybonen toe met de maïs en de tomatenblokjes.
6. Voeg de kruiden toe.
7. Laat twintig minuutjes op laag vuur doorpruttelen.
8. Haal de zoete aardappelen uit de oven en snijd ze door de lengte half open.
9. Vul de zoete aardappel met het bonenmengsel.
10. Verkruimel de feta eroverheen en bestrooi het met de koriander en de lente-ui.
11. Serveer met een lepel Griekse yoghurt.
Volgende week sla ik mijn receptenboekje weer voor je open…
