3x gezonde gerechten waar je ook je lief blij mee maakt

Een tijdje geleden kreeg ik een intens lief berichtje van een trouwe lezeres. Het állerleukste aan dit mailtje vond ik dat ze dolenthousiast vertelde dat niet alleen zij, maar ook vriendlief mee smulde van de gezonde receptjes die ik met jullie deel.  Zo zie je maar weer; je hoeft heus geen groot stuk vlees of een berg gebakken aardappelen op het bordje van je lover te mikken om punten te scoren. Misschien toch eens wat mannen aan mijn tafel uitnodigen dan… Speciaal voor jullie, vriendinnen, en voor de verdwaalde mannelijke lezer drie recepten waar je niet alleen jezelf, maar ook je liefde, date of broer gelukkig mee maakt.

1. Burrito bowl

• 100 gram zilvervliesrijst
• 1 avocado
• 1 zoete aardappel
• 1 rode paprika
• Handjevol cherrytomaatjes
• Blikje zwarte bonen
• Bosje koriander
• Snuf zout
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 5 el Griekse yoghurt
• 1 tl harissa

1. Kook de rijst gaar en zet aan de kant.
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes, doe die in een kom en breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder. Voeg dan een slinger olijfolie toe.
3. Rooster de aardappel in een halfuur gaar.
4. Snijd in de tussentijd de avocado, paprika en tomaatjes in stukjes en zet die aan de kant.
5. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel het vocht af.
6. Meng de yoghurt met de harissa.
7. Neem twee kommetjes en verdeel de rijst erover.
8. Verdeel vervolgens alle ingrediënten in vlakken over de rijst en garneer met een lepel yoghurt en wat koriander.
9. Kan je lief niet zonder het stukje vlees? Voeg een stukje kip van de grill toe.

2. Supersnelle pasta Putanesca

• 150 gram volkoren spaghetti
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 potje kappertjes
• 1 blikje ansjovis
• Flinke hand peterselie

1. Kook de pasta al dente.
2. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn. Bak deze in de olie van de ansjovis.
3. Snijd de ansjovis en kappertjes fijn en voeg toe aan het uimengsel.
4. Roer goed door en doe de gepelde tomaten en de puree in de pan bij de rest van de ingrediënten.
5. Laat even lekker sudderen zodat de smaken goed worden opgenomen.
6. Giet de spaghetti af en voeg die bij de saus.
7. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de peterselie en eventueel wat geraspte parmezaan.

3. Spinaziesalade met freekeh, falafel en koriander

• 100 gram freekeh
• Zak bladspinazie
• Pakje falafel
• Slinger olijfolie
  1 aubergine, in blokjes
• 1 teentje knoflook
  2 gele paprika’s
  3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
• Sap en rasp van 2 limoenen
• 150 gram feta, grof verkruimeld
• 2 bosjes koriander, grof gesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Rooster de paprika’s in de oven tot ze zwart blakeren. Laat afkoelen, ontvel en snijd ze in reepjes.
2. Bereid de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat op een grote schaal snel afkoelen.
3. Bak de falafel in wat olijfolie goudbruin.
4. Bak in het bakvet de aubergine gaar. Schep de knoflook erdoor en laat nog even op laag vuur pruttelen.
5. Schep de spinazie, aubergines, paprika en bleekselderij door de freekeh. Voeg het sap en de rasp van de limoenen en de olijfolie toe.
6. Bestrooi als laatste de salade met de verkruimelde feta, de koriander, zout en peper (naar smaak) door de salade.