Food & Drinks

3x kerstbrunch deluxe

Ik weet niet waar ik me meer op verheug: op het viergangendiner van eerste kerstdag of de superdeluxe brunch waar we diezelfde dag mee beginnen. Ik hoú van ontbijten en zit het liefst met zoveel mogelijk dierbaren rond de tafel. Waar ik normaal de dag begin met een kwarkje of een shakeje, vul ik tijdens de feestdagen mijn bordje met sneeën brioche, zachtgekookte eitjes en plakken gerookte zalm. De kerststol wordt besmeerd met een flinke lik roomboter en er is altijd nog plek voor een kraakverse scone inclusief room. Heb je nog wat inspiratie nodig voor de kerstbrunch? Deze heerlijkheden wil je sowieso op de kerstdis hebben staan. En vergeet natuurlijk de warme croissantjes, traditionele kerststol en verse jus niet op tafel te zetten.

Zelfgemaakte saucijzenbroodjes met venkel

20 gram roomboter
1 rode ui
1 venkelknol
500 gram braadworstjes
70 gram vers broodkruim van oud brood (of paneermeel)
1 tl venkelzaad
1 pakje bladerdeeg
1 ei

1. Smelt de boter in een grote koekenpan op matig vuur.

2. Bak de ui en de venkel hierin 5 minuten al omscheppend. Voeg een klein beetje vocht toe en bak tot de groenten zacht zijn.

3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien.

4. Verwijder het vel van de worsten en snipper ze in een kom. Meng de ui en de venkel met het worstgehakt, het broodkruim en het venkel- en karwijzaad tot een egaal worstdeeg. Breng op smaak met peper en zout.

5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en rol daar met natte handen worstjes van. Leg telkens een worstje op een deeglapje, vouw het lapje dubbel en druk de randen vast met een vork.

7. Maak met een scherp mesje inkepingen in de bovenkant van het deeg.

8. Leg de broodjes iets uit elkaar op het bakblik, bestrijk met geklopt ei en bestrooi met venkelzaadjes.

9. Bak de worstenbroodjes in circa 25 minuten goudbruin.

Scones met witte chocolade en frambozen

250 gram speltbloem
2 el suiker
1 el bakpoeder
1/2 tl zout
85 gram boter
170 gram frambozen
85 gram witte chocolade, grof gehakt
1 ei
1 tl vanille-extract
80 ml slagroom

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Mix in een grote kom de droge ingrediënten door elkaar.

3. Snijd de boter in dobbelstenen en meng die met het droge mengsel.

4. Voeg de frambozen en de chocolade toe en zet aan de kant.

5. Meng in een ander kommetje het ei met de vanille en slagroom en voeg dat toe aan het sconemengsel. Kneed tot er een goed gemengd deeg ontstaat.

6. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 2,5 cm dik.

7. Snijd 8 gelijke driehoeken uit het deeg.

8. Leg de driehoeken op een met bakpapier beklede plaat en bekleed de scones met wat suiker.

9. Bak de scones in 25 minuten goudbruin en serveer warm.

Oeuf en cocotte met zalm

2 el boter
50 gram zalm
100 ml crème fraîche
4 eieren
3 sneeën toast
2 el verse bieslook
4 eenpersoons ovenschaaltjes
braadslede

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Bestrijk de potjes met een kwastje van binnen met een beetje boter en verdeel de zalmsnippers erover.

3. Voeg ook de crème fraîche toe en breek boven elk potje 1 ei.

4. Bestrooi het ei met een beetje zout en peper en zet de potjes in de braadslede.

5. Giet kokend water langs de potjes tot ze voor de helft onder staan.

6. Bak de eitjes circa 6 minuten in de oven. Wil je een iets harder eitje, laat ze dan 8 minuten in de oven staan.

7. Garneer met bieslook.

8. Serveer met beboterde warme toast.

En vergeet natuurlijk de kerststol, warme croissantjes, verse jus, confiture, vleeswaren, kaas van de boer en ander lekker beleg niet.