3x pastasalades voor op de boot, in het park of gewoon in de tuin

Het is zomer, vriendinnen, en ik ben in mijn nopjes. Oké, het feit dat we de komende uren binnen moeten doorbrengen is iets minder, maar de gedachte dat er een warme zomeravond op me ligt te wachten maakt mij een meer dan tevreden mens. Zo tegen zessen spring ik op mijn fietsje, vul ik de Tupperware-bakjes, gris ik een flesje Côte de Provence uit de koelkast en plof ik in bikini op een zonnig plekje langs de Amstel. Deze drie pastasalades zijn ideaal om mee te nemen op de boot, naar het park of gewoon lekker in de tuin. En uh, maak een extra grote portie, want morgen als lunch smaakt ‘ie nóg veel lekkerder.

 

1. Pastasalade met kip, mango en buffelmozzarella

200 gram gerookte kipfilet
1 rijpe mango
1 bol buffelmozzarella
200 gram speltpasta
1 handje pijnboompitten
1 handje pistachenootjes
100 gram veldsla
Dressing:
4 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels olijfolie
Citroensap
1 eetlepels honing
1 eetlepels mosterd
Zout en peper

 

  1. Kook de pasta beetgaar en spoel die af onder de koude kraan.
  2. Snijd de gerookte kipfilet, mozzarella en mango in stukjes.
  3. Rooster de pijnboompitten en pistachenootjes kort in de pan.
  4. Voeg de kip, de mango en de mozzarella bij de pasta.
  5. Meng het citroensap met de azijn, de honing en de mosterd. Voeg al roerend de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Meng de dressing door de pastasalade en serveer die op een grote schaal.
  7. Verdeel de veldsla over de pastasalade en garneer met basilicum, de pitten en pistachenootjes.

 

2. Pastasalade met halloumi, gegrilde perzik en courgette (voor 4 personen)

300 gram pipe rigate
2 perziken
Pakje halloumi
Rasp en sap van 1 citroen
Rode peper
2 courgettes
Olijfolie
75 gram babyspinazie

 

  1. Kook de pasta gaar, giet af en spoel met koud water.
  2. Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
  3. Halveer de peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
  4. Snijd 2 courgettes in de lengte in dunne plakken en bestrijk die met olijfolie.
  5. Snijd 4 perziken langs de put doormidden en verwijder de pit. Bestrijk met olijfolie.
  6. Verhit een grillpan en gril de courgetteplakken en de perziken.
  7. Meng het citroenrasp, het sap, de rode peper en 4 eetlepels olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Schep de dressing door de pasta en verdeel die over een grote schaal.
  9. Schep de babyspinazie er doorheen.
  10. Snijd de halloumi in plakken en gril die in een hete grillpan.
  11. Verdeel de courgette, de perzik en de halloumi over de salade en bestrooi die met extra zwarte peper.

 

3. Frisromige pastasalade met garnalen (voor 4 personen)

300 gram fusilli
200 gram Hollandse garnalen
Een halve komkommer, in kleine blokjes gesneden
Handjevol lente-ui in stukjes
75 gram rucola
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
2 el verse bieslook, fijngehakt
Sap van een halve citroen
Handjevol verse dille
Peper en zout

 

  1.  Kook de pasta beetgaar en spoel die met koud water af.
  2. Schep zodra de pasta volledig is afgekoeld de garnaaltjes, de komkommer, de lente-ui en de bieslook door de pasta.
  3. Meng de mayonaise met de yoghurt, de citroen en de verse dille en voeg toe aan de pastasalade.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de pasta over een ruime schaal en verdeel de rucola over de pastasalade.

 

Bron foto: Eat Good 4 Life

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren