3x pompoen moet het doen
Ik denk dat ik, niet gelogen, met nog geen vijf officiële weken herfst op de teller al zo’n tien pompoenen weggesneden heb. Iets met een intense verslaving? In de soep, door de pasta, in een stoofpotje, in z’n geheel, als puree… Geloof me, pompoen verveelt NOOIT. Pompoen is gezond, veelzijdig en ademt herfst. Mocht ik je nog niet meegetrokken hebben in mijn verslaving, maak dan dat je die keuken in komt. Na het proeven van deze drie receptjes ben jij ook verslingerd aan het ellendige oranje bolletje (want ja, het schillen is en blijft een veldslag).
1. Pasta met groene pompoen en rozemarijn
Het ideale gerecht voor een date met je bank, televisie en warmste deken: deze supersnelle creamy pasta met groene pompoen.
- 2 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 400 gram penne
- 1 groene pompoen, geschild, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 1 teen knoflook
- 250 ml (soja)room
- 100 gram Parmaham in reepjes
- stuk parmezaan
- zout en peper
1. Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg de rozemarijnnaaldjes toe en bak al roerend een minuutje goudbruin.
2. Schep eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Kook de pasta al dente.
4. Bak de pompoenblokjes met de knoflook gaar in de pan met olie. Roer af en toe, zodat de pompoen en de knoflook niet aanbranden. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de (soja)room toe en verwarm die.
6. Meng de saus door de afgegoten pasta en voeg ook de rauwe ham en de helft van de parmezaan toe.
7. Garneer met de rozemarijn.
2. Pompoengratin
Lekker, gemakkelijk en supersnel klaar.
- 1 kilo pompoen, in blokjes gesneden
- bosje salie, fijngehakt
- olijfolie
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 200 gram bladspinazie
- 270 gram gedroogde tomaatjes
- 500 gram ricotta
- 2 eieren, losgeklopt
- zout en peper
Voor de gratin:
- 150 gram verse broodkruim
- 2 handen geraspte Pecorino
- zout en peper
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Neem een ruime kom en meng de blokjes pompoen met wat blaadjes salie, de knoflook, het zout en de peper en een scheut olijfolie.
3. Blancheer de spinazie en knijp vervolgens het vocht uit de spinazie.
4. Laat de tomaatjes uitlekken, snijd ze in stukjes en meng ze in een andere kom met de spinazie en wat peper.
5. Klop de de eieren door met de ricotta en voeg de salie toe.
6. Vet een ruime ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel een derde van de pompoen over de bodem. Verdeel dan een laag ricotta over de pompoen en de helft van de spinazie. Herhaal dit tot alles op is.
7. Meng de broodkruim met de Pecorino, wat olijfolie en zout en peper.
8. Strooi de kruim over de ovenschaal en bak in een halfuurtje gaar.
9. Serveer met een groene salade en een frisse vinaigrette.
3. Spicy pompoen met fluweelzachte burrata
Hoezo burrata kan alleen maar in de zomer? Niks ervan, de tomaten maken plaats voor pompoen en de basilicum wordt salie. Stuk kraakvers desem met een goede lik roomboter erbij en het leven kan niet beter.
Voor 4 personen
- 1 kg flespompoen, in schijven
- ½ bosje salie
- 2 rode chilipepers, in ringetjes
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
- olijfolie
- 20 g parmezaan, geraspt
- 2 bolletjes burrata
- 120 g rucola
- 1 tl citroenrasp
- balsamicoazijn
1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schep de pompoen om met de salie, de chilipeper, de knoflook, een scheut olijfolie en flink wat zout en peper.
3. Leg alles op een bakplaat en bak in 30 minuten, tot de pompoen begint te verkleuren en zacht is.
4. Verdeel de nog warme pompoen over vier borden en strooi de helft van de parmezaan erover.
5. Leg de burrata en de rest van de parmezaan erop.
6. Meng de rucola in een aparte kom met de citroenrasp en een scheutje olijfolie; voeg royaal zout en peper toe.
7. Verdeel de rucola over de burrata en besprenkel het geheel met balsamicoazijn.
8. Garneer met de restjes gebakken chilipeper, knoflook of salie van de bakplaat.
