3x salades zonder sla
Mijn leven bestaat vooral uit groenten en ik ben dol op salades. Zeker nu het lekkere weer er weer aankomt, eet ik ze het liefst twee keer op een dag. Maar die traditionele Nicoise of Caprese gaat je op een gegeven moment ook de keel uithangen.
Deze drie salades zitten bomvol vitaminen en doen het dit weekend perfect op de tuintafel met een flesje rosé op links en een stuk krakend vers desembrood op rechts. En vergeet de olijfolie niet.
Groene salade met burrata
1 courgette
3 el olijfolie
1 teen knoflook
bosje groene asperges
handjevol tuinerwten (diepvries)
1 avocado
½ limoen
1 tl tabasco
50 ml yoghurt
20 g platte peterselie
125 g burrata
1. Snijd de courgette in de lengte in vieren. Snijd schuine plakjes.
2. Verhit wat olijfolie en bak de courgette goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en voeg na enkele minuten ook de knoflook toe. Zet dat even apart.
3. Snijd de asperges in stukjes en kook ze samen met de tuinerwten gaar. Giet de groenten af en spoel ze af met koud water. Voeg alles toe aan de courgette.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en doe de avocado samen met het sap van de limoen, tabasco, yoghurt, peterselie en zout in een blender.
5. Schep de helft van de dressing door de groenten en verdeel de salade over twee borden.
6. Scheur de burrata en verdeel die over de salade. Bestrooi met verse peterselie en serveer de rest van de dressing bij de salade.
7. Lekker met een vers stuk desembrood en een lik gezouten roomboter.
Salade van gegrilde witlof met Roquefort en peer
1 rijpe peer
4 stronken witlof
1 selderijstronk, fijn gesneden
100 g grof gehakte walnoten
80 g Roquefort
1 el sjalot, fijn gesneden
Voor de dressing:
50 g Roquefort op kamertemperatuur
20 ml warm water
1 el wittewijnazijn
2 el extra vergine olijfolie
zwarte peper
Zo maak je de dressing:
1. Doe de kaas in een ruime kom en roer met een pannenlikker totdat je een romige massa krijgt.
2. Voeg het water en de azijn erbij en klop met een garde de olijfolie er doorheen. Breng op smaak met verse zwarte peper.
Zo maak je de salade:
1. Schil de peer, halveer die en snijd ‘m door de lengte in smalle repen.
2. Halveer de stronken witlof en gril ze kort in een hete grillpan.
3. Verdeel de stronkjes over de borden.
4. Meng de dressing met de selderij en de walnoten en besprenkel die over de witlof. Verdeel de peer over de borden.
5. Verkruimel twee derde van de Roquefort over de salade samen met de fijn gesneden sjalot.
Lauwwarme bloemkoolsalade met kikkererwten en mango
blikje kikkererwten
1 el korianderzaad
1 el mosterdzaad
1/2 el komijn
1 el kerriepoeder
1 el kurkuma
1 el kokosbloesemsuiker
snuf zout
olijfolie
1 ui
1 mango
1 rood pepertje
verse koriander
1. Rooster het korianderzaad, het mosterdzaad en de komijn tot het begint te poffen. Vermaal het vervolgens in een vijzel tot poeder.
2. Voeg het kerriepoeder, de kurkuma en de kokosbloesemsuiker toe.
3. Snijd het pepertje en de mango in stukjes.
4. Snijd de uien en bak ze in ongeveer vijf minuten met een ruime hoeveelheid olie. Voeg het kruidenmengsel toe en zet het aan de kant.
5. Blancheer de bloemkoolroosjes twee minuten in heet water. Giet af en laat goed drogen.
6. Doe de bloemkool bij het kruidenmengsel en breng op smaak met zout.
7. Doe de kikkererwten in een koekenpan en maak die op laag vuur warm.
8. Doe het fijngesneden pepertje samen met de kikkererwten bij de bloemkoolroosjes en meng het goed door elkaar.
9. Voeg als laatste de mango toe en presenteer de salade op een mooie grote schaal.
10. Garneer met verse koriander.
