3x soep waar je het warm van krijgt

Minstens één keer in de week verdwijnt er bij mij een kilo groenten in de pan en maak ik een flinke lading soep voor de hele week. Zeker in de winter is een grote kom soep puur comfort food. Als lunch, tussendoortje óf s’avonds op de bank met een serietje. Favoriet du moment is een ouderwetse groentesoep, zoals je ‘m bij oma thuis op een wit geweven tafelkleedje eet. Mét soepballetjes, zoals het hoort. Geen idee wat je vanavond weer op je bord moet toveren? Deze soepen zijn zo gepiept en dubbel je de inhoud, dan kun je óók de vriezer nog even voorzien van een voorraadje.

1. Oma’s groentensoep

• 1 liter groentebouillon
• 1 prei
• stuk bloemkool
• 2 grote winterpenen
• 1 grote ui
• bosje peterselie
• bakje soepballetjes

1. Snijd de wortels en de bloemkool in gewenste stukjes en de prei in ringetjes.
2. Was de ui en laat de schil erom.
3. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de groenten toe.
4. Zet het vuur laag en laat minimaal een uur koken.
5. Hak de peterselie grof en voeg samen met de balletjes toe aan de soep.
6. Haal de ui eruit als deze zacht gekookt is, verwijder de schil en snijd in stukjes.

2. Marrokaanse bloemkoolsoep

• 1 grote bloemkool
• olijfolie
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderzaad
• 1/2 tl kaneel
• 2 el harissa
• 1 liter groentenbouillon
• 100 gram geschaafde amandelen ( plus extra ter garnering)

1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
2. Verhit in een grote pan wat olijfolie samen met 1/2tl gemalen koriander, 1/2tl gemalen komijn, 1/2tl kaneel en 2 el harissa.
3. Rooster in de tussentijd de amandelen in een droge koekenpan
4. Voeg na enkele minuten de bloemkool samen met de groentebouillon en 50 g geroosterd amandelschaafsel toe.
5. Dek de pan af en laat 20 min zacht koken tot de bloemkool gaar is.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en breng op smaak met peper en zout.
7. Schep de soep in kommen en strooi er nog wat extra geroosterd amandelschaafsel over. Serveer met extra harissa.

3. Wortelsoep met harissa

• 1,5 kg wortels
• 1,5 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• olijfolie
• 1 e l zeezout
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 2 liter groentebouillon
• 1 el pompoenpitten
• 3 tl harissa
• 2 volle eetlepels griekse yoghurt
• verse munt

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC.
2. Snijd de wortels in stukken en halveer ze of snijd in kwartjes.
3. Spreid de wortel uit over de bakplaat. Meng de komijn en koriander door 3 eetlepels olijfolie. Besprenkel de wortel met de komijn-korianderolie en bestrooi met het zeezout.
4. Rooster de wortel in 20 minuten beetgaar.
5. Verhit in een ruime pan wat olijfolie.
6. Fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Voeg de geroosterde wortel toe.
7. Schenk de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
8. Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan en roer de harissa door de Griekse yoghurt.
9. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer en serveer met de harissa yoghurt en de pompoenpitten.