3x vega burgers die zélfs je lief lekker vindt

Hee vriendin, temperatuurtje, hè? As we speak kom ik net thuis van mijn zaterdagrondje biomarkt. En voordat ik de keuken in duik, wil ik het volgende met je delen. Heb je net als ik een barbecueweekend op de planning staan en ben je net als ik geen echte vleeseter? Deze drie vega burgers zijn zó lekker dat zelfs je vriend de koteletjes en kipspiezen zal laten liggen.

1. Chickpea burgers

• 1 blik kikkererwten
• 1 gepofte zoete aardappel
• 70 gram erwtjes
• 60 gram gekookte zilvervliesrijst (lange korrel, Ekoplaza)
• 60 gram mais
• 1 teentje knoflook
• 1 handjevol verse koriander
• 1 handjevol verse peterselie
• 1 bosui
• 1 el currypoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Sausje

• 5 el Griekse yoghurt
• 1 el harissa
• het sap van 1/2 limoen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe alle ingrediënten in een blender en laat draaien tot het een smeuïge mix wordt.
3. Draai vier burgers en die ze op een bakplaat bedekt met bakpapier..
4. Zet ze voor 20 minuten in de oven, draai ze om en bak ze nog eens 20 minuten aan de andere kant.
5. Serveer met het yoghurtsausje, de avocado en de tomaat.

2. Pompoenburger met halloumi

• 1/2 flespompoen
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 1/2 groene peper
• 50 gram havermout
• 25 gram pompoenpitten
• 1 groot ei
• 2 el olijfolie
• paar takjes verse koriander
• versgemalen peper en zout
• 1 pakje halloumi
• paar blaadjes sla
• tomaat
• 1 el tahini (sesampasta)
• 4 el yoghurt
• het sap van een halve citroen
• chipotle peper
• snuf zout

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de pompoen in grove stukken.
3. Snijd de ui en knoflook ook in stukken.
4. Doe de groenten in een bakvorm en besprenkel die met olijfolie, peper en zout.
5. Rooster de groenten in 40 minuten gaar.
6. Laat de groenten afkoelen en pureer ze vervolgens in de blender.
7. Voeg het ei, de koriander, de pompoenpitten en de havermout toe en mix heel kort (max 10 seconden) zodat je een bite houdt.
8. Zet het mengsel een uur in de koelkast.
9. Meng alle ingrediënten voor het sausje.
10. Haal het pompoenmengsel uit de koelkast en vorm er vier burgers mee.
11. Verhit wat olie in de pan en bak de burgers krokant.
12. Gril intussen de halloumi.
13. Serveer de burgers op een broodje met de saus, een plak halloumi, tomaat en sla.

3. Linzenburger met paddestoelen en geitenkaas

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 geperste knoflookteentjes
• 1 bakje paddenstoelen naar keuze
• 150 gram gekookte Beluga linzen
• 50 gram havermout of panko
• 1 el dijonmosterd
• 1 el verse tijm
• zwarte peper
• zout
• 1 geklopt ei
• zachte geitenkaas
• rucola

1. Verhit een eetlepel olijfolie en bak de ui en de knoflook glazig.
2. Doe de havermout, de paddenstoelen, de linzen, de mosterd en de tijm in de blender en puls zodat het fijn gemalen wordt, maar nog wel structuur blijft houden.
3. Doe het mengsel in een grote kom, doe het uimengsel en het ei erbij en meng dat met een spatel.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zet het mengsel minimaal 1 uur in de koelkast en vorm vervolgens vier burgers.
6. Verhit een pan met olijfolie en bak de burgers krokant.
7. Serveer de burgers met een handje rucola en brokkel de geitenkaas erover.