ONTBIJTJES VOOR ALS JE DIE BOTERHAM BEU BENT
Het ontbijt is echt mijn lievelingsmoment van de dag. Ik zou dus gewoon prima drie keer op een dag een bakje kwark met verse bosbessen, wat eigengemaakte granola en een snuf kaneel kunnen eten. Of pannenkoekjes gemaakt van amandelmeel met een likje notenpasta en wat kokosschilfers. Heus niet alleen zoet, hoor. Een pannetje pittige shakshuka met een snee zuurdesem of een omeletje met perfect gerijpte avocado en warm gerookte zalm gaan er ook príma in. Zolang ik niet aan de boterham met chocopasta of belegen kaas hoef, vind ik alles lekker. Ben jij ook je bammetje een beetje moe, maar wil je tóch lekker de dag beginnen? Deze ontbijtjes maak je gewoon de avond van tevoren zodat je ’s ochtends met een gris uit de koelkast de deur uit kan. En als je slim bent, maak je extra veel, zodat je zelfs een paar dagen zoet bent. Duik de keuken in en thank me later.
1. Chiapudding met citroencrème
CHIA
- bakje frambozen (bewaar wat framboosjes ter garnering)
- 4 el chiazaad
- 200 ml amandelmelk
- 1 tl vanille-extract
CRÈME
- handjevol rauwe cashewnoten (minimaal vijf uur geweekt in water)
- handjevol kokosschilfers (plus een beetje extra ter garnering)
- 4 el kokosmelk
- scheutje ahornsiroop
- rasp van een halve citroen
- sap van een halve citroen
- Doe alle ingrediënten voor de chiapudding in een kom en laat minimaal een nacht staan.
- Doe alle ingrediënten voor de cashewroom in de blender en mix tot je een zachte, romige massa krijgt.
- Verdeel de chiapudding de volgende dag over twee kommetjes.
- Leg op elk bakje een paar framboosjes.
- Top af met een laag citroencrème en wat extra kokosschilfers.
2. Aardbei-, munt- en komkommersmoothie
- 400 gram aardbeien
- 1/2 rijpe avocado
- 1/2 komkommer
- 1/2 blikje kokosmelk
- 12 amandelen (geweekt in water)
- 4 verse muntblaadjes
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot je een romige smoothie krijgt.
- Verdeel de smoothie over twee glazen.
- Deze smaakt het allerlekkerst op een zonnig plekje in je tuin of op het balkon.
3. Quinoa-mueslirepen
- 2 overrijpe bananen
- 250 gram quinoa (tenminste één nacht in water geweekt)
- 2 el chiazaad
- 100 gram kokosrasp
- 40 gram kokosmeel of 100 gram havermeel
- 60 gram roomboter of (olijf/kokos)olie voor een vegan optie
- scheutje amandelmelk
- 40 gram sesamzaadjes
- 1 el kaneel
- 1 el vanille/extract
- snuf zout
- 2 el ahornsiroop
- handjevol cranberrys
- handjevol gehakte noten
- Laat de quinoa één nacht weken in aardig wat water, samen met 1/2 theelepel zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een bakvorm in met wat roomboter (ik gebruik een cakevorm).
- Pureer de bananen in een blender, smelt de boter en doe alle ingrediënten (behalve de cranberry en de noten) in een ruime kom.
- Voeg als laatst de gehakte pecannoten en de cranberry’s toe.
- Druk het mengsel in de bakvorm en zorg dat het deeg overal even dik is.
- Bak de repen in 45 minuten goudbruin.
- Laat de repen in de vorm afkoelen, haal het in zijn geheel uit de vorm en snijd in gelijke bars.
