3x zo maak je van je salade een maaltijd
Iedere dag wordt bij ons op de redactie de lunchtafel rijkelijk gevuld met salades, broodjes en lekkers. Op vrijdag ben ik chef lunch en wil ik nog wel eens achter het fornuis kruipen voor een soepje of mijn beroemde tonijnsalade. Ik ben geen broodeter, dus met een pistoletje of een snee volkoren maak je me niet blij. Zet een goeie bak sla voor mijn neus en ik ben een tevreden mens. Of ik daar dan op vooruit kan? Zeker. Als je maar zorgt dat je onder die berg sla de nodige eiwitjes en ander lekkers verstopt, kun jij prima de middag doorkomen zonder dat je graait naar snoep en chocolade. Wil jij ook eens wat vaker je boterhammentrommel inruilen voor een lekkere salade, maar heb je geen idee hoe je moet beginnen, dan heb ik hier drie heerlijke salades voor je. Gezond, lekker én vullend. Voor morgen op de lunchtafel of voor vanavond op je balkon met een glas wijn.
1. Salade met gegrilde groenten en spelt (voor 4 personen)
200 g spelt
1 grote aubergine, in parten
8 wortels, schoongemaakt en gehalveerd
2 rode uien, gepeld en in dikke ringen gesneden
3 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
4 tenen knoflook, gekneusd
2 tl sumak
1 el granaatappel melasse
rasp en sap van 1 sinaasappel
3 el rode wijnazijn
klein bosje bladpeterselie, grofgehakt
handjevol granaatappelpitten
1 Week de spelt minimaal 2 uur in koud water, giet af en laat goed uitlekken.
2. Kook de spelt volgens de instructies op de verpakking, laat goed uitlekken en houd zolang warm in een pan met het deksel erop.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep de parten aubergine, de wortels en de uienringen in een grote schaal om met 2 eetlepels van de olie, plus de oregano en wat zout en peper naar smaak.
4. Rooster de groenten 15 minuten in de oven, voeg de knoflook en de sumak toe en schep nog eens om. Rooster de groenten nog 20 minuten tot ze zacht zijn en de uienringen goudbruin.
5. Neem de gehalveerde wortels, aubergine en knoflook uit de braadslee, doe ze in een kom en houd ze zolang apart.
6. Druppel de granaatappelmelasse over de uienringen en rooster ze nog eens 2 minuten in de oven.
7. Meng de rest van de olie met de rasp en het sap van de sinaasappel, de azijn en wat zout en peper naar smaak in een kom.
8. Schep de dressing door de gekookte spelt.
9. Schep vervolgens de groenten, twee derde van de peterselie en de granaatappelpitten erdoor.
10. Verdeel de salade over een grote schaal, strooi de rest van de granaatappelpitten en de gehakte peterselie erover en serveer.
2. Spinaziesalade met gort en oude schapenkaas
320 g gort (parelgort/Alkmaarse gort)
500 g pompoen
olijfolie
300 g spinazie
50 g pompoenpitten (droog)
1 citroen
100 g geraspte pittige schapenkaas
zout en peper
1. Laat de gort enkele uren weken in lauwwarm water.
2. Snijd de pompoen in blokjes.
3. Breng de gort in ruim water aan de kook en kook in 10 minuten gaar.
4. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en bak de pompoenblokjes in 15 minuten goudbruin.
5. Voeg de spinazie toe en laat die slinken.
6. Rooster de pompoenpitten in een droge pan.
7. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met de citroen, het zout en de peper.
8. Garneer met de pompoenpitten en de kaas.
3. Boekweitsalade met hazelnoten, cranberry’s en geitenkaas
150 g wilde rijst
125 g geroosterde boekweit (kasha)
3 bosuitjes
rasp en sap van een halve citroen
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
1 tl honing
1 tl za’atar
60 g hazelnoten
3 el gedroogde cranberry’s
2 handen rucola
paar takjes krulpeterselie
paar takjes basilicum
60g geitenkaas
versgemalen zwarte peper en zout
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. Breng voor de boekweit 200 milliliter water aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
3. Voeg de boekweit toe en kook die in circa 6 minuten beetgaar.
4. Laat ook de boekweit afkoelen.
5. Snijd de bosui in ringetjes en rasp de citroen.
6. Halveer de citroen en pers de helft uit.
7. Maak een dressing van het citroensap, het geperste teentje knoflook, de olijfolie, de honing en de za’atar.
8. Rooster de hazelnoten in een droge pan en hak ze vervolgens grof.
9. Meng de rijst, de boekweit, de citroenrasp, de noten en de cranberry’s.
10. Verdeel de rucola over een mooie schaal en schep het rijstmengsel erop.
11. Hak de peterselie fijn en scheur de basilicum en verdeel die over de salade.
12. Druppel de dressing over de salade en brokkel de geitenkaas erover.
13. Breng op smaak met zout en peper.
